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CERELOSE®


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Empresa: INGREDION MEXICO, S.A. DE C.V.

Dextrosa anhidra, monohidratada y líquida

DESCRIPCIÓN: La dextrosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza y constituye la fuente de energía principal en el metabolismo de la mayoría de los seres vivos, obteniéndose mediante la hidrólisis enzimática del almidón de maíz.
Presenta 3 formas comerciales ampliamente usadas: Anhidra, Monohidratada y en Solución Acuosa.

PROPIEDADES FUNCIONALES:
o Cristales suaves de color blanco
o Carbohidrato altamente asimilable por el organismo
o Poder edulcorante de aproximadamente 75% del de la sacarosa
o Calor de disolución negativo, por lo que aporta una sensación refrescante
o Aporte de sólidos fermentables
o Participa en reacciones de oscurecimiento (Reacción de Maillard)
o Ayuda a regular la presión osmótica

USOS Y APLICACIONES:

Se puede utilizar en confitería en distintas aplicaciones como:
Grageado: Reducción de tiempos de proceso. Superficies más brillantes y con mejor acabado. Colores más nítidos. Uso de ácidos sin restricciones. Mayor resistencia a cambios de humedad y temperatura (mayor vida de anaquel). Ideal para sabores afrutados.
Goma de Mascar: Mejor balance en dulzor. Realce de sabor. Efecto refrescante.
Malvaviscos: Aumento de la vida de anaquel. Mejor balance en dulzor. Realce de sabor.
Fondant: Textura cremosa. Mejor color y frescura. Cristales más suaves (cristalización a la temperatura ambiente). Aumento en la vida de anaquel. Sabor más suave.
Comprimidos: Excelentes propiedades de compactibilidad. Tamaño de partícula uniforme. Excelente textura (apariencia y brillo).
Donas y Galletas: Aumenta la vida de anaquel. Generador de color. Regula dulzor.
Procesos de Fermentación: Fuente de carbohidratos de alta pureza para síntesis enzimáticas como: Producción de ácidos orgánicos como el cítrico, láctico, etc. Producción de aminoácidos como lisina, fenilalanina, ácido aspártico, etc. Producción de etanol.
Saborizantes/Colorantes: Como vehículo en una gran cantidad de sabores y colores en polvo. Mejor textura y apariencia en el producto terminado.
Mermeladas/Conservas: Estabilizador de color. Fuerte aprovechamiento de sabores cítricos. Regulador de la presión osmótica.
Productos Cárnicos: Estabilizador de color. Mejorador de textura. Reductor del impacto de la sal.
Cervecería: Adjunto 100% fermentable.
Otros: Materia prima para elaborar color caramelo. Agente de sabor y conservador en salmueras dulces. Suplementos nutritivos como fuente de energía.
 
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