DESCRIPCIÓN: El almidón es uno de los carbohidratos más abundantes en la naturaleza. Químicamente es un polisacárido compuesto por amilosa y amilopectina. La primera son cadenas lineales de 200 a 500 unidades de glucosa unidas por enlaces α(1‐4). La amilopectina son cadenas ramificadas unidas por enlaces α(1‐6).

PROPIEDADES FUNCIONALES:

Espesante Por su capacidad de hinchamiento en solución, el almidón de maíz es un espesante de bajo costo utilizado en productos alimenticios, gomas y adhesivos.
Vehículo Su compatibilidad con ingredientes diversos lo hacen un excelente vehículo o extensor de diversos productos alimenticios, industriales y farmacéuticos.
Adhesivo Las propiedades del almidón de maíz de formar películas delgadas y resistentes una vez secas, se aprovechan para la elaboración de diferentes tipos de adhesivos.
Agente Antiadherente Los almidones crudos funcionan como agentes antiadherentes inertes y de bajo costo para el mercado en general.
Gelificante Las cualidades de hinchamiento de los almidones, permiten usarlos como gelificantes en diversos productos, principalmente del sector alimenticio.
Sustrato de Fermentación Su alta pureza, permite una excelente funcionalidad como fuente de carbohidratos fermentables.
Agente Depresor El almidón de maíz, por sus propiedades floculantes, tiene una alta utilización en la separación de minerales y otros productos.
Agente de Moldeo El almidón nativo en polvo tiene la capacidad de retener formas estampadas sobre su superficie, cualidad importante en la industria alimentaria principalmente.
Agente de Acabado La propiedad de formar películas resistentes y lisas, es aprovechada para dar acabado en superficies en diferentes tipos industrias.
Aglutinante La capacidad de formar pastas viscosas, permite al almidón de maíz la posibilidad de uso como ligante o aglutinante de una amplia gama de ingredientes.
Control de Textura El almidón de maíz, gelificado, funciona como un eficaz medio para el control de la consistencia de diversos productos.


USOS Y APLICACIONES:
o Elaboración de adhesivos
o Elaboración de gomas
o Uso como gelificantes
o Ligante o aglutinante
o Fuente de carbohidratos fermentables