La goma arábiga se conoce y utiliza desde hace siglos en la alimentación como gelificante o solidificante de alimentos.
Tiene diversos usos alimentarios entre los que destacan su cualidad como espesante. También se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, preservar el sabor original, evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas. En el sector de las bebidas se usa para dar textura a bebidas refrescantes.