Líder mundial del mercado en Ciclodextrinas.

Líder mundial del mercado en resinas sólidas de base de goma Acetato de Polivinilo.

Laboratorios de alimentos en Adrian, Burghausen, Singapur y Shanghái.

Ganador del Premio Ambiental 2008 de la Federación de Industrias Alemanas (BDI) por L-cisteína biosintética.

3 Sitios para la producción de proteínas farmacéuticas.

Única empresa que produce todo tipo de ciclodextrinas naturales (α, β y γ).

Fabricante principal por contrato de proteínas biofarmacéuticas.

Las propiedades antioxidantes son las más destacadas del ácido ascórbico cuyo consumo se ha popularizado como vitamina C. El ácido ascórbico se usa en la industria de revelado de fotografías, en la fabricación de plástico, purificación de agua para remover el sabor del iodo, en la formulación de productos para el cuidado de la piel y en procesos científicos especializados. Sin embargo, su uso más popular y destacable es en la industria de alimentos, bebidas y fármacos.

El sorbato de potasio es un conservador ampliamente utilizado por su alta eficacia para inhibir el crecimiento de hongos, levaduras y una amplia variedad de microorganismos. Es reconocido por su estabilidad, solubilidad y perfil sensorial neutro, lo que permite incorporarlo sin alterar el sabor, color o textura de los productos. Su desempeño confiable lo convierte en uno de los preservantes más utilizados en la industria alimentaria moderna.
¿Para qué sirve?
El sorbato de potasio se utiliza para extender la vida útil, prevenir el crecimiento microbiano, mantener la estabilidad y frescura de productos, evitar alteraciones en sabor y textura, y asegurar la inocuidad en alimentos como lácteos, panificación, bebidas, aderezos, salsas, confitería, productos fermentados y mezclas listas para usar.

Cada vez más personas evitan los alimentos de origen animal por razones de salud o éticas. Sin embargo, muchos productos horneados contienen aditivos no veganos. WACKER ofrece la solución perfecta: la primera L-cisteína vegana producida por fermentación del almidón. Simplifica el amasado y la manipulación de la masa y, por lo tanto, mejora la textura y el volumen generales del producto final.

La L-cisteína de WACKER se produce mediante la fermentación del almidón y, por lo tanto, tiene ventajas convincentes, como su origen no humano ni animal. Está certificada como kosher y halal y es segura contra las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) y las encefalopatías espongiformes bovinas (EEB).

Beneficios y efectos del uso de la L-cisteína de WACKER:

- Producto vegano derivado de materiales vegetales
- Ablandamiento de la masa
- Mejora del manejo y el moldeado de la masa
- Eliminación de la contracción y el retroceso de la masa
- Leudado controlado y recuperación en el horno
- Reducción del agrietamiento de las galletas y las galletas saladas
- Permite un mayor volumen de pan
- Resulta en productos más uniformes con una calidad superior

Los consumidores preocupados por la salud y el medio ambiente, que han dejado de lado el colesterol, las grasas saturadas y los productos animales, buscan cada vez más alimentos alternativos.

La creciente demanda del mercado de alimentos innovadores se puede satisfacer con nuestras ciclodextrinas multifuncionales CAVAMAX® y la cisteína vegana FERMOPURE®.

Fécula de Maíz
La fécula de maíz (también conocida como almidón de maíz) es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica e industrial por su capacidad espesante, estabilizante y de formación de geles. Se obtiene mediante el proceso de molienda húmeda del grano de maíz, separando el almidón de las proteínas y fibras.
Características Técnicas
- Apariencia: polvo blanco fino, inodoro y de sabor neutro.
- Solubilidad: insoluble en agua fría, forma una pasta espesa al calentarse con agua (gelatinización).
- pH típico: 4.5 – 7.0 (suspensión al 10 %).
- Temperatura de gelatinización: entre 62 °C y 72 °C.

Fécula de Papa
La fécula de papa (también llamada almidón de papa) es un polisacárido extraído de tubérculos de papa, con alto contenido de amilopectina y sin sabor ni olor perceptible. Es apreciada en aplicaciones alimentarias e industriales por su excelente capacidad de absorción de agua, textura suave, y transparencia en geles.
Características clave:
- Color: blanco brillante.
- Sabor y olor: neutros.
- Temperatura de gelatinización: baja (aprox. 58 °C–65 °C).
- pH típico (suspensión al 10 %): 6.0 – 8.0.
Propiedades funcionales:
- Alta viscosidad después de gelatinizar.
- Buena claridad en soluciones (transparente).
- Excelente capacidad de formación de geles suaves.
- Buena estabilidad a ciclos de congelación/descongelación.
- Libre de gluten (apto para dietas celíacas).

Fécula de Tapioca
La fécula de tapioca es un almidón extraído de la raíz de la yuca (Manihot esculenta), de alta pureza, neutro en sabor y altamente versátil. Es muy valorada por su excelente capacidad espesante, estabilidad a congelación/descongelación y textura elástica , siendo ideal para productos sin gluten y aplicaciones de textura suave.
Características clave:
- Color: blanco puro
- Sabor y olor: neutros, sin interferencia con otros ingredientes
- Temperatura de gelatinización: 52 °C – 65 °C
- pH (suspensión al 10 %): 5,0 – 7,0
- Solubilidad: forma geles transparentes y suaves
Propiedades funcionales:
- Excelente capacidad de retención de agua.
- Proporciona textura suave y elástica , sin sabor residual.
- Alta estabilidad a congelación y descongelación (ideal para productos congelados)
- Mejora la vida útil y la estabilidad de productos elaborados.
- Es naturalmente libre de gluten , sin OGM y apto para dietas veganas.

Fécula de Maíz
La fécula de maíz (también conocida como almidón de maíz) es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica e industrial por su capacidad espesante, estabilizante y de formación de geles. Se obtiene mediante el proceso de molienda húmeda del grano de maíz, separando el almidón de las proteínas y fibras.
Características Técnicas
- Apariencia: polvo blanco fino, inodoro y de sabor neutro.
- Solubilidad: insoluble en agua fría, forma una pasta espesa al calentarse con agua (gelatinización).
- pH típico: 4.5 – 7.0 (suspensión al 10 %).
- Temperatura de gelatinización: entre 62 °C y 72 °C.

Fécula de Papa
La fécula de papa (también llamada almidón de papa) es un polisacárido extraído de tubérculos de papa, con alto contenido de amilopectina y sin sabor ni olor perceptible. Es apreciada en aplicaciones alimentarias e industriales por su excelente capacidad de absorción de agua, textura suave, y transparencia en geles.
Características clave:
- Color: blanco brillante.
- Sabor y olor: neutros.
- Temperatura de gelatinización: baja (aprox. 58 °C–65 °C).
- pH típico (suspensión al 10 %): 6.0 – 8.0.
Propiedades funcionales:
- Alta viscosidad después de gelatinizar.
- Buena claridad en soluciones (transparente).
- Excelente capacidad de formación de geles suaves.
- Buena estabilidad a ciclos de congelación/descongelación.
- Libre de gluten (apto para dietas celíacas).

Fécula de Tapioca
La fécula de tapioca es un almidón extraído de la raíz de la yuca (Manihot esculenta), de alta pureza, neutro en sabor y altamente versátil. Es muy valorada por su excelente capacidad espesante, estabilidad a congelación/descongelación y textura elástica , siendo ideal para productos sin gluten y aplicaciones de textura suave.
Características clave:
- Color: blanco puro
- Sabor y olor: neutros, sin interferencia con otros ingredientes
- Temperatura de gelatinización: 52 °C – 65 °C
- pH (suspensión al 10 %): 5,0 – 7,0
- Solubilidad: forma geles transparentes y suaves
Propiedades funcionales:
- Excelente capacidad de retención de agua.
- Proporciona textura suave y elástica , sin sabor residual.
- Alta estabilidad a congelación y descongelación (ideal para productos congelados)
- Mejora la vida útil y la estabilidad de productos elaborados.
- Es naturalmente libre de gluten , sin OGM y apto para dietas veganas.

Sin problemas de procesamiento

Nuestros productos de alta calidad garantizan un procesamiento sin inconvenientes y una mejor calidad del producto en aplicaciones específicas de la industria de alimentos y bebidas.

Edulcorante artificial hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
Se usa como endulzante de mesa o para edulcorar bebidas refrescantes bajas en calorías, chicles, gelatinas, cereales para el desayuno, yogures, helados, pasta de dientes o en algunos fármacos.

El benzoato de sodio es un conservador ampliamente utilizado por su eficacia para inhibir el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias en una gran variedad de productos. Es estable, seguro y altamente soluble, lo que permite su fácil incorporación en procesos industriales. Su funcionalidad lo convierte en un ingrediente esencial para mantener la inocuidad y extender la vida útil de alimentos y bebidas sin alterar su sabor.
¿Para qué sirve?
El benzoato de sodio se utiliza para conservar productos ácidos, evitar el crecimiento microbiano, prolongar vida de anaquel, estabilizar formulaciones líquidas, y asegurar la calidad e inocuidad en bebidas, salsas, aderezos, productos fermentados, mermeladas, jarabes y preparaciones listas para beber.

El benzoato de sodio es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, mohos y levaduras en alimentos conservados y bebidas.
Se puede aplicar en una gran diversidad de productos como mermeladas, bebidas gaseosas, aliños de ensalada y encurtidos. El sabor que aporta es además agradable y por ese motivo es un aditivo tan extendido en la industria alimentaria.

El carbonato de sodio es un aditivo alcalino de alta pureza utilizado para regular el pH, mejorar procesos de elaboración y optimizar características funcionales en diferentes productos alimentarios. Su alta solubilidad y capacidad para modificar la acidez lo convierten en un ingrediente versátil en aplicaciones industriales donde se requiere control químico preciso y estabilidad durante el procesamiento.
¿Para qué sirve?
El carbonato de sodio se utiliza para regular pH, mejorar textura y volumen en panificación, favorecer la reacción de leudado, estabilizar formulaciones, ajustar acidez en procesos industriales, y optimizar rendimiento en fideos, galletas, bebidas instantáneas, mezclas en polvo y otros alimentos procesados.

1. Descripción General
El Celltron LV-350 es un producto de origen natural, elaborado por fermentación de azúcares e hidrólisis de polipéptidos. Es un líquido translúcido color ámbar, ligeramente viscoso, de sabor ácido fuerte y olor característico.
2. Uso Recomendado
Se emplea en la fabricación de emulsiones cárnicas como conservador de amplio espectro.
3. Especificaciones
Apariencia: Líquido translúcido
Color: Ámbar
Olor: Característico al estándar
Sabor: Característico al estándar
pH (directo): 1.15-1.80
Gravedad específica (g/ml): 1.05-1.20
Metales pesados
Pb: 10 ppm Máximo
Fierro: 10 ppm Máximo
Arsénico: 1 ppm Máximo
4. Declaración de ingredientes
Ácido láctico, agua, proteína hidrolizada de maíz, goma arábiga, bioflavonoides cítricos, ácido ascórbico, ácido cítrico, glicerina y color caramelo. Éste producto no contiene alergénicos ni ingredientes que causen hipersensibilidad.
5. Nivel de uso
Utilizar entre el 0.2 y 0.6 % sobre producto terminado, adicionándolo en la última etapa del proceso de manufactura. Se debe proporcionar una adecuada distribución del producto en la pasta.
6. Envase, almacenamiento y distribución
Porrones de polietileno grado alimenticio de 25 Kg peso neto. Almacenar en lugar seco a temperatura ambiente. Transportar en caja cerrada, a temperatura ambiente.
7. Vida de anaquel
12 meses a partir de la fecha de elaboración en envase original cerrado.
8. Información Nutrimental
Por cada 100 g
Parámetro - Valor
Calorías (Kcal) - 188
Proteínas (g) - <1
Grasas - NA
Carbohidratos (g) - 47
Azúcares (g) - NA
Humedad máxima (g) - 70
Sodio (mg) - 960

Se considera como aditivo alimentario gracias a que controla la acidez o alcalinidad de un alimento por su adición, ya sea para fines de conservación o bien, para su modificación organoléptica o funcional del alimento. Su función es importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia; el control inadecuado del pH puede resultar en surgimiento de bacterias indeseables en el producto causando riesgos a la salud o simplemente el detrimento del alimento.
Categorías: Acidulantes, Alimentos y bebidas, Químicos, Refractarios

Los consumidores aprecian mucho la espuma cremosa en bebidas de estilo barista como el capuchino o el chai latte. Sin embargo, producir una espuma homogénea y de poros finos que garantice un volumen considerable y que se mantenga estable durante mucho tiempo es todo un desafío. Gracias a sus propiedades únicas, la alfa-ciclodextrina CAVAMAX® W6 de WACKER puede desempeñar un papel crucial para mejorar los toppings de estilo barista. A medida que se espuma el café, CAVAMAX® W6 permite obtener un mayor volumen de espuma con una textura uniforme, al tiempo que mantiene propiedades estabilizadoras de larga duración en la espuma.

La leche vegetal o vegana es cada vez más popular. Sin embargo, las propiedades espumantes de precisamente esta alternativa a la leche de vaca aún son bastante limitadas. Aquí es donde entra en juego CAVAMAX® W6, ya que puede ayudar a producir una espuma mucho más estable y cremosa, como lo demuestra, por ejemplo, la leche de almendras.

CAVAMAX® W6 tiene ventajas clave en lo que respecta a los ingredientes para baristas:
- Es un polvo fluido que se integra fácilmente en preparaciones en polvo
- Vegano, kosher y halal
- Etiqueta limpia (sin números E)
- No requiere etiquetado de alérgenos
- Elaborado con materias primas renovables de origen vegetal (almidón de maíz)

Las bebidas frías están de moda. Los consumidores buscan experiencias personalizadas en su vida diaria y, al mismo tiempo, exigen opciones saludables que favorezcan su bienestar general. Las generaciones más jóvenes piden productos innovadores que reflejen su estilo de vida. Por lo tanto, el número de cafeterías especializadas aumenta constantemente, al igual que el mercado de opciones "para llevar" y de entrega a domicilio.

CAVAMAX® Foam Topping es una fórmula lista para usar que contiene ciclodextrina y que se puede utilizar en combinación con bebidas frías como café, jugo o té. Le permite crear coberturas de espuma exclusivas e individuales para bebidas frías con un solo polvo.

Soluciones para nuestros clientes:
- Espuma duradera para una mayor estabilidad en los productos para llevar
- Gran volumen de espuma con una sensación en boca suave y cremosa
- Firmeza de la espuma para diversas decoraciones
- Sustitución de cremas no lácteas y queso crema como cobertura por un nuevo e innovador concepto de producto
- Soluciones más saludables sin grasas
- Fácil manejo para una calidad estable y confiable

CORPORACIÓN FABPSA ha sido una empresa con amplia participación en el mercado de las botanas desde hace poco más de 30 años, gracias a la calidad de los productos que ofrecemos y a las condimentaciones
que podemos crear para cada cliente, siempre enfocados a brindar soluciones a sus necesidades con materias primas de calidad 100% grado alimenticio, garantizando así un excelente producto terminado.

Fabpsa ofrece condimentaciones especiales, únicas e innovadoras para ayudarte como fabricante de botanas a darle un toque especial a tus productos y diferenciarlos de la competencia.

Tenemos para ti: Antiapelmazantes, Antioxidantes, Conservadores, Colores y Lacas, Condimentos, Chiles Molidos, Especias, Realzadores de Sabor, Sazonadores, entre otros productos.

Ácidos
Almidones Nativos y Modificados
Antioxidantes
Conservadores Naturales y Químicos
Colores y Lacas
Condimentos
Chiles Molidos
Especias
Fibras Naturales
Fosfatos
Glutamato Monosódico
Granulados y Flakes de Papa
Paprika
Proteína de Soya
Condimientaciones a Medida

Condimentos para Botanas
Adobo (varios)
Cheddar
Cremas y Especias
Escabeche
Habanero
HotChipotle
Jalapeño
Mango
Mochis
Picatón
Sabor Salsa Inglesa
Queso
Queso Jalapeño
Queso Chipotle

Aderezos
Blue Cheese
Cesar
Italiano
Mayonesa
Mil Islas
Ranch

Dip’s
Chipotle
Crema Cebolla
Queso Jalapeño
Tocino Parrilla

Salsas
Adobo
BBQ
Chipotle
Clamato
Guajillo
Inglesa
Morita
Pasilla
Pastor
Pizza
Soya

CITROGEN M POWDER - Conservador Organico Polvo
Citrogen M Powder es un conservante de alimentos de origen natural que combina los beneficios de los ácidos orgánicos, incluyendo el ácido ascórbico (vitamina C). Esta composición lo convierte en un efectivo bactericida y fungicida con un amplio espectro de acción y un potente efecto antioxidante, ofreciendo una alternativa orgánica y no tóxica a los conservantes químicos convencionales.
- Ácidos Orgánicos y Vitamina C : Estos componentes naturales brindan una fuerte acción antimicrobiana y antioxidante, preservando la calidad y frescura de los alimentos.
- Amplio Espectro de Acción : Efectivo contra una amplia gama de bacterias y hongos, garantizando una protección integral.
- Alternativa Orgánica a los Preservantes Químicos : Ofrece una solución más segura y ecológica para la preservación de alimentos.
- No Tóxico : Asegura la seguridad alimentaria sin añadir sustancias químicas dañinas.

CITROGEN M GOLD - Conservador Organico Liquido
Preservante Alimentario de Amplio Espectro
Citrogen M Gold es un conservante avanzado que combina ácidos orgánicos, ácido ascórbico, ácido cítrico y bioflavonoides cítricos de la toronja. Esta mezcla única le otorga un potente efecto conservante y antioxidante, haciendo un sustituto ideal para benzoatos y sorbatos en la industria alimentaria.
- Ácidos Orgánicos y Bioflavonoides : La combinación sinérgica de estos ingredientes resulta en un conservante de amplio espectro con efectos antioxidantes.
- Sustituto de Benzoatos y Sorbatos : Ofrece una alternativa natural y eficiente a los conservantes tradicionales.
- Extiende la Vida de Anaquel : Ideal para preservar la frescura y calidad de alimentos y bebidas durante más tiempo.
- Antioxidante Natural : Proporciona una protección prolongada contra la oxidación y el deterioro microbiano.
- Mecanismo de Plasmólisis : Actúa deshidratando la membrana citoplasmática de los microorganismos, lo que los inactiva efectivamente al momento del contacto.

BITONIC MEAT- Conservador para carnicos
BITONIC-MEAT es un avance revolucionario en la línea de productos destinados a mejorar la seguridad y prolongar la vida útil de los alimentos. Este conservante funcional combina propiedades antibacterianas y antioxidantes para proteger contra bacterias patógenas como Listeria, lo que lo hace indispensable en la industria alimentaria.
- Propiedades Antibacterianas y Antioxidantes: Ofrece protección completa contra la oxidación y bacterias patógenas, aumentando significativamente la seguridad alimentaria.
- Ingredientes Certificados: Todos los componentes son Kosher, GRAS y están aprobados por la FDA, asegurando un producto de la más alta calidad y seguridad.
- Formato en Polvo Cristalino: Facilita la manipulación, almacenamiento y aplicación, brindando mayor rendimiento económico en comparación con alternativas líquidas.
- Aplicación Directa o en Solución: Puede ser utilizado tanto en su forma original en polvo como disuelto en agua, adaptándose a diferentes etapas del proceso de producción.
- Efecto Sinérgico de sus Ingredientes: Al disolverse, libera una mezcla potente de agentes antibacterianos y antioxidantes, maximizando su efectividad.
- Prolongación de la Vida Útil de los Alimentos: Ayuda a reducir la contaminación inicial, impide la oxidación y retarda o inhibe el crecimiento de microorganismos, clave para mantener la calidad de los alimentos por más tiempo.

CITROGEN M POWDER - Conservador Organico Polvo
Citrogen M Powder es un conservante de alimentos de origen natural que combina los beneficios de los ácidos orgánicos, incluyendo el ácido ascórbico (vitamina C). Esta composición lo convierte en un efectivo bactericida y fungicida con un amplio espectro de acción y un potente efecto antioxidante, ofreciendo una alternativa orgánica y no tóxica a los conservantes químicos convencionales.
- Ácidos Orgánicos y Vitamina C : Estos componentes naturales brindan una fuerte acción antimicrobiana y antioxidante, preservando la calidad y frescura de los alimentos.
- Amplio Espectro de Acción : Efectivo contra una amplia gama de bacterias y hongos, garantizando una protección integral.
- Alternativa Orgánica a los Preservantes Químicos : Ofrece una solución más segura y ecológica para la preservación de alimentos.
- No Tóxico : Asegura la seguridad alimentaria sin añadir sustancias químicas dañinas.

CITROGEN M GOLD - Conservador Organico Liquido
Preservante Alimentario de Amplio Espectro
Citrogen M Gold es un conservante avanzado que combina ácidos orgánicos, ácido ascórbico, ácido cítrico y bioflavonoides cítricos de la toronja. Esta mezcla única le otorga un potente efecto conservante y antioxidante, haciendo un sustituto ideal para benzoatos y sorbatos en la industria alimentaria.
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- Extiende la Vida de Anaquel : Ideal para preservar la frescura y calidad de alimentos y bebidas durante más tiempo.
- Antioxidante Natural : Proporciona una protección prolongada contra la oxidación y el deterioro microbiano.
- Mecanismo de Plasmólisis : Actúa deshidratando la membrana citoplasmática de los microorganismos, lo que los inactiva efectivamente al momento del contacto.

BITONIC MEAT- Conservador para carnicos
BITONIC-MEAT es un avance revolucionario en la línea de productos destinados a mejorar la seguridad y prolongar la vida útil de los alimentos. Este conservante funcional combina propiedades antibacterianas y antioxidantes para proteger contra bacterias patógenas como Listeria, lo que lo hace indispensable en la industria alimentaria.
- Propiedades Antibacterianas y Antioxidantes: Ofrece protección completa contra la oxidación y bacterias patógenas, aumentando significativamente la seguridad alimentaria.
- Ingredientes Certificados: Todos los componentes son Kosher, GRAS y están aprobados por la FDA, asegurando un producto de la más alta calidad y seguridad.
- Formato en Polvo Cristalino: Facilita la manipulación, almacenamiento y aplicación, brindando mayor rendimiento económico en comparación con alternativas líquidas.
- Aplicación Directa o en Solución: Puede ser utilizado tanto en su forma original en polvo como disuelto en agua, adaptándose a diferentes etapas del proceso de producción.
- Efecto Sinérgico de sus Ingredientes: Al disolverse, libera una mezcla potente de agentes antibacterianos y antioxidantes, maximizando su efectividad.
- Prolongación de la Vida Útil de los Alimentos: Ayuda a reducir la contaminación inicial, impide la oxidación y retarda o inhibe el crecimiento de microorganismos, clave para mantener la calidad de los alimentos por más tiempo.

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.
La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

Libre de grasas endurecidas

Los glaseados y coberturas para tartas realzan el atractivo visual de los productos de panadería y mejoran su sabor. Por lo general, se elaboran con una gran cantidad de grasas duras, lo que reduce el valor nutricional de los alimentos. CAVAMAX® W6, WACKER ofrece una solución para sustituir las grasas duras de los glaseados para tartas por un aceite vegetal saludable. CAVAMAX® W6 también mejora la untabilidad y tiene propiedades estabilizadoras, una gran ventaja, especialmente para el transporte a largas distancias o en zonas climáticas cálidas.

Las ciclodextrinas son carbohidratos en forma de anillo, que también se encuentran en la naturaleza. Su cavidad lipófila atrae los ácidos grasos, desarrollando una estructura similar a la de un emulsionante para glaseados que son fáciles de procesar.

Ventajas:
- 100% vegano
- Libre de colesterol y alérgenos
- Sin número E
- Estable a los ácidos
- Ajusta la viscosidad
- Se puede extender directamente desde el refrigerador (4 °C)
- Se puede combinar fácilmente con otros hidrocoloides

Maltitol en Polvo – Polioler Edulcorante y Humectante

El maltitol es un poliol (alcohol de azúcar) derivado de la hidrogenación del maltosa (azúcar de malta). En forma de polvo cristalino, es un edulcorante de intensidad media-alta, con propiedades funcionales ideales para sustituir al azúcar en productos con reducción calórica o sin azúcar.
Características técnicas:
- Apariencia: polvo blanco cristalino
- Sabor: dulce similar al azúcar, sin regusto amargo
- Poder edulcorante: aproximadamente 90 % del azúcar (sacarosa)
- Solubilidad: alta en agua, soluble en frío y caliente
- Calorías: 2.1 kcal/g (aprox. 45 % menos que sacarosa)
- Índice glucémico: moderado, aproximadamente 35
- Estabilidad térmica: buena, apto para horneado y cocción
Propiedades funcionales:
- Edulcorante con perfil sensorial muy similar al azúcar
- Humectante natural que ayuda a retener humedad y frescura
- Reduce formación de cristales de azúcar en productos congelados
- No favorece la caries dental (no cariogénico)
- Compatible con otros edulcorantes y estabilizantes

Dextrosa Monohidratada

La dextrosa monohidratada es una forma cristalina de la glucosa, obtenida por hidrólisis enzimática del almidón de maíz. Es un monosacárido de rápida absorción, con un sabor dulce suave y alta solubilidad, lo que la convierte en un ingrediente esencial en múltiples industrias: alimentos, bebidas, panificación, farmacéutica y nutrición deportiva.
Características técnicas:
- Nombre químico: D-glucosa monohidratada
- Fórmula molecular: C₆H₁₂O₆ • H₂O
- Apariencia: polvo blanco cristalino
- Sabor: dulce suave (≈ 75 % del dulzor de la sacarosa)
- Solubilidad: completamente soluble en agua
- Calorías: 3.4 kcal/g
- Humedad: máx. 9.5 %
- pH (solución acuosa): 4.0 – 6.5
- DE (Dextrose Equivalent): ≈ 100
Propiedades funcionales:
- Endulzante natural y suavemente dulce
- Agente de carga y volumen
- Promueve reacciones de Maillard (coloración y sabor en horneado)
- Fuente inmediata de energía (alto índice glucémico)
- Mejora textura, fermentación y conservación en alimentos

Maltitol en Polvo – Polioler Edulcorante y Humectante

El maltitol es un poliol (alcohol de azúcar) derivado de la hidrogenación del maltosa (azúcar de malta). En forma de polvo cristalino, es un edulcorante de intensidad media-alta, con propiedades funcionales ideales para sustituir al azúcar en productos con reducción calórica o sin azúcar.
Características técnicas:
- Apariencia: polvo blanco cristalino
- Sabor: dulce similar al azúcar, sin regusto amargo
- Poder edulcorante: aproximadamente 90 % del azúcar (sacarosa)
- Solubilidad: alta en agua, soluble en frío y caliente
- Calorías: 2.1 kcal/g (aprox. 45 % menos que sacarosa)
- Índice glucémico: moderado, aproximadamente 35
- Estabilidad térmica: buena, apto para horneado y cocción
Propiedades funcionales:
- Edulcorante con perfil sensorial muy similar al azúcar
- Humectante natural que ayuda a retener humedad y frescura
- Reduce formación de cristales de azúcar en productos congelados
- No favorece la caries dental (no cariogénico)
- Compatible con otros edulcorantes y estabilizantes

Dextrosa Monohidratada

La dextrosa monohidratada es una forma cristalina de la glucosa, obtenida por hidrólisis enzimática del almidón de maíz. Es un monosacárido de rápida absorción, con un sabor dulce suave y alta solubilidad, lo que la convierte en un ingrediente esencial en múltiples industrias: alimentos, bebidas, panificación, farmacéutica y nutrición deportiva.
Características técnicas:
- Nombre químico: D-glucosa monohidratada
- Fórmula molecular: C₆H₁₂O₆ • H₂O
- Apariencia: polvo blanco cristalino
- Sabor: dulce suave (≈ 75 % del dulzor de la sacarosa)
- Solubilidad: completamente soluble en agua
- Calorías: 3.4 kcal/g
- Humedad: máx. 9.5 %
- pH (solución acuosa): 4.0 – 6.5
- DE (Dextrose Equivalent): ≈ 100
Propiedades funcionales:
- Endulzante natural y suavemente dulce
- Agente de carga y volumen
- Promueve reacciones de Maillard (coloración y sabor en horneado)
- Fuente inmediata de energía (alto índice glucémico)
- Mejora textura, fermentación y conservación en alimentos

Libre de sabores indeseables

WACKER ha desarrollado una solución para enmascarar los sabores indeseables. Los extractos de plantas con propiedades beneficiosas para la salud suelen tener un regusto desagradable o amargo, lo que puede ser un inconveniente para su uso en alimentos y suplementos dietéticos. La respuesta está en las ciclodextrinas CAVAMAX®. Las ciclodextrinas son moléculas de azúcar con forma de anillo producidas por la fermentación del almidón. Tienen una cavidad lipófila (que aglutina las grasas) en su interior, que puede atrapar sustancias específicas. Esto permite a los fabricantes mejorar el perfil de sabor de los ingredientes funcionales. Por ejemplo, los ingredientes que promueven la salud, como el extracto de té verde, se pueden agregar a las bebidas o gomitas sin el regusto amargo. Los olores también se pueden enmascarar mediante la complejación con ciclodextrinas.

Las ciclodextrinas pueden proteger adicionalmente a las sustancias sensibles frente a las condiciones ambientales, como la luz y el oxígeno, al tiempo que conservan sus propiedades deseables.

Alfa- y gamma-ciclodextrinas solo están aprobadas en la UE como nuevos alimentos.

1. Descripción General
Estabigum CR es una mezcla de gomas de alta pureza.
2. Uso Recomendado
Está diseñada para suspender sólidos en sistemas de media y alta concentración como jarabes o salmueras para jamones o productos en los cuales la inyección no sea inmediata.
3. Especificaciones
Apariencia: Polvo fino
Color: Blanco a crema
pH (solución 1%): 6.0-9.0
Humedad: 10% Máximo
Viscosidad (cps): 700 Mínimo
Materia extraña: Ausente
Mesófilos aerobios: 1000 UFC/g Máximo
Hongos y levadura: 100 UFC/g Máximo
Coliformes: <100 UFC/g
4. Declaración de ingredientes
Maltodextrina, goma de xantano, carboximetilcelulosa de sodio.
5. Nivel de uso
0.1-0.2% sobre la salmuera, adicionar en el último paso de adición de integración de materiales.
6. Envase, almacenamiento y distribución
Cajas de cartón o sacos de papel Kraft con bolsa interior de polietileno, 20 Kg peso neto. Almacenar cerrado en lugar seco a temperatura ambiente Transportar en caja cerrada, a temperatura ambiente.
7. Vida de anaquel
24 meses a partir de la fecha de fabricación.
8. Información Nutrimental
Por cada 100 g
Parámetro - Valor
Calorías (Kcal) - 320
Proteínas (g) - 2
Grasas - 0
Carbohidratos (g) - 78
Azúcares (g) - 0
Humedad máxima (g) - 10
Sodio (mg) - <800
Fibra dietética - 35.3

1. Descripción General
Polvo fino cristalino, inodoro. Su color puede cambiar con el paso del tiempo (tornarse grisáceo), sin afectar su funcionalidad. Los ingredientes que lo componen son clasificados como GRAS y su función es facilitar las condiciones para que en las reacciones de curación se obtenga nitrosil hemocromo (color rosado). Ayuda además a proteger al compuesto de la oxidación por efecto de la luz y el calor.
2. Uso Recomendado
En productos cárnicos embutidos.
3. Especificaciones
Apariencia: Polvo fino
Color: Blanco a grisáceo
pH (solución 5%): 6.60-7.60
Humedad: 5% Máximo
4. Declaración de ingredientes
Sal, eritorbato de sodio, dextrosa, maltodextrina, fosfato tricálcico y dióxido de silicio. No contiene alergénicos ni ingredientes que causan hipersensibilidad.
5. Nivel de uso
A partir del 0.3% en la salmuera. Debe ser aplicado junto con los otros ingredientes en polvo al momento de preparar la salmuera.
6. Envase, almacenamiento y distribución
Cajas de cartón o sacos de papel Kraft con bolsa interior de polietileno, 25 Kg de peso neto. Almacenar cerrado en lugar seco y fresco. Transportar en caja cerrada, a temperatura ambiente.
7. Vida de anaquel
12 meses a partir de la fecha de elaboración respetando las condiciones de almacenamiento.
8. Información Nutrimental
Por cada 100 g
Parámetro - Valor
Calorías (Kcal) - 129
Grasa Total - 0g
Proteína - 0g
Colesterol - 0g
Carbohidratos (g) - 14.9
Azúcares (g) - 7.6
Sodio - 20.9g
Calcio - 682mg

Descripción:

Polvo elaborado a partir de jugo, pulpa y extracto natural de frutas.
Extraído sin calor, secado suavemente con una novedosa tecnología de deshidratación, preservamos más del 96% de los antioxidantes y componentes volátiles en los polvos.

Presentación: 100 gramos, 500 gramos, 1kg.

Descripción:

Polvo elaborado a partir de jugo, pulpa y extracto natural de frutas.
Extraído sin calor, secado suavemente con una novedosa tecnología de deshidratación, preservamos más del 96% de los antioxidantes y componentes volátiles en los polvos.

Presentación: 100 gramos, 500 gramos, 1kg.

Fresa Liofilizada

En GREDI contamos con fresa liofilizada disponible para entrega inmediata, un producto natural elaborado a partir de fresas frescas cuidadosamente seleccionadas.

Mediante el proceso de liofilización (deshidratación por congelación), se preservan las características originales del fruto —color, sabor, aroma y valor nutricional— obteniendo un ingrediente liviano, crujiente y con alta concentración de sabor.

Su estabilidad y larga vida útil la convierten en una excelente opción para aplicaciones alimentarias, nutracéuticas y funcionales, manteniendo un enfoque de etiqueta limpia (clean label), libre de aditivos y conservadores artificiales.

Beneficios y propiedades funcionales

- Aporta color rojo natural sin necesidad de colorantes artificiales.
- Conserva vitamina C, antioxidantes y compuestos fenólicos del fruto fresco.
- Proporciona sabor intenso y aroma natural a fresa.
- Textura ligera, crujiente y fácil de triturar.
- Excelente estabilidad microbiológica y larga vida útil.
- Ingrediente 100 % natural, sin azúcar añadida, conservadores ni colorantes.

Regulación

- 100 % natural, libre de OGM, alérgenos y productos animales.
- Apto para formulaciones veganas, halal y kosher.
- Declarado como “fresa liofilizada natural”.

Fresa Liofilizada

En GREDI contamos con fresa liofilizada disponible para entrega inmediata, un producto natural elaborado a partir de fresas frescas cuidadosamente seleccionadas.

Mediante el proceso de liofilización (deshidratación por congelación), se preservan las características originales del fruto —color, sabor, aroma y valor nutricional— obteniendo un ingrediente liviano, crujiente y con alta concentración de sabor.

Su estabilidad y larga vida útil la convierten en una excelente opción para aplicaciones alimentarias, nutracéuticas y funcionales, manteniendo un enfoque de etiqueta limpia (clean label), libre de aditivos y conservadores artificiales.

Beneficios y propiedades funcionales

- Aporta color rojo natural sin necesidad de colorantes artificiales.
- Conserva vitamina C, antioxidantes y compuestos fenólicos del fruto fresco.
- Proporciona sabor intenso y aroma natural a fresa.
- Textura ligera, crujiente y fácil de triturar.
- Excelente estabilidad microbiológica y larga vida útil.
- Ingrediente 100 % natural, sin azúcar añadida, conservadores ni colorantes.

Regulación

- 100 % natural, libre de OGM, alérgenos y productos animales.
- Apto para formulaciones veganas, halal y kosher.
- Declarado como “fresa liofilizada natural”.

El glutamato monosódico se utiliza como aditivo alimentario desde hace muchos años, debido a que es un potenciador del sabor que a menudo se añade a la comida de restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, las carnes procesadas y otros alimentos.

La goma arábiga se conoce y utiliza desde hace siglos en la alimentación como gelificante o solidificante de alimentos.
Tiene diversos usos alimentarios entre los que destacan su cualidad como espesante. También se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, preservar el sabor original, evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas. En el sector de las bebidas se usa para dar textura a bebidas refrescantes.

La goma guar es un polisacárido natural derivado del endospermo del grano de guar (Cyamopsis tetragonoloba), una leguminosa originaria de la India y Pakistán. Se utiliza ampliamente como espesante, estabilizante, emulsionante y agente de textura en múltiples industrias gracias a su alta viscosidad en soluciones acuosas, incluso a bajas concentraciones.

Características técnicas:

- Apariencia: polvo fino blanco a crema
- Solubilidad: completamente soluble en agua fría (no necesita calor)
- pH de uso óptimo: 4.0 – 10.5
- Dosis de uso típica: 0.2 % – 1.0 %
- Viscosidad (1% en agua, 25 °C): 5000 cP (según grado)
- Libre de gluten, alérgenos y de origen vegetal

Propiedades funcionales:

- Alta capacidad de hidratación y formación de geles viscosos
- Estabiliza emulsiones y suspensiones
- Mejora la textura, cuerpo y vida útil de productos procesados
- Compatible con otros hidrocoloides (xantana, carragenina, alginatos)
- Funciona a temperatura ambiente

La goma guar es un polisacárido natural derivado del endospermo del grano de guar (Cyamopsis tetragonoloba), una leguminosa originaria de la India y Pakistán. Se utiliza ampliamente como espesante, estabilizante, emulsionante y agente de textura en múltiples industrias gracias a su alta viscosidad en soluciones acuosas, incluso a bajas concentraciones.

Características técnicas:

- Apariencia: polvo fino blanco a crema
- Solubilidad: completamente soluble en agua fría (no necesita calor)
- pH de uso óptimo: 4.0 – 10.5
- Dosis de uso típica: 0.2 % – 1.0 %
- Viscosidad (1% en agua, 25 °C): 5000 cP (según grado)
- Libre de gluten, alérgenos y de origen vegetal

Propiedades funcionales:

- Alta capacidad de hidratación y formación de geles viscosos
- Estabiliza emulsiones y suspensiones
- Mejora la textura, cuerpo y vida útil de productos procesados
- Compatible con otros hidrocoloides (xantana, carragenina, alginatos)
- Funciona a temperatura ambiente

La Goma Xanthan es un potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos.
Usos:
Ensaladas, pasteles, salsas, aderezos, bebidas, sopas, preparados de frutas, jarabes, emulsiones y más.

1. Descripción General
Solución ligeramente viscosa de sabor dulce con conservador.
2. Uso Recomendado
Para adherir la cobertura del cacahuate
3. Especificaciones
Apariencia: Líquido ligeramente viscoso
Color: Ámbar
Olor: Característico
pH (solución 5%): 4.0- 5.5
°Brix: 49.0 -51.0
Mesofílicos Aerobios: 1000 UFC/g Máximo
Hongos y levaduras: 0 UFC/g Máximo
Coliformes: <10 UFC/g
E. coli: <10 UFC/g
Salmonella spp.: Ausente en 25 g
4. Declaración de ingredientes
Agua, azúcar estándar, propionato de sodio y ácido propiónico como conservadores. No contiene alérgenos.
5. Nivel de uso
Dependiendo de las condiciones del proceso
6. Envase, almacenamiento y distribución
25 k en porrón de polietileno, agitar antes de usar. Almacenar en lugar seco y fresco protegiendo de la luz y calor. Transportar en caja cerrada, temperatura ambiente no exponer al sol.
7. Vida de anaquel
Dos meses a partir de la fecha de fabricación respetando las condiciones de almacenamiento.

Mayor vida útil y mejor perfil organoléptico

Los productos a base de leche de coco en forma líquida o en polvo son un ingrediente esencial en los platos de la cocina asiática. Pero también en el resto del mundo la demanda está aumentando: la alimentación vegana está de moda en todo el mundo y el interés por las propiedades beneficiosas para la salud atribuidas al coco está creciendo. CAVAMAX®W6, WACKER ofrece una alfa-ciclodextrina puramente vegetal que contribuye a mejorar las propiedades de producto y aplicación de la leche de coco en polvo.

CAVAMAX® W6 es una ciclodextrina natural derivada del almidón. Es vegana, kosher y halal, y sus propiedades permiten una fácil integración en los procesos de fabricación existentes. Gracias a su estructura tridimensional única, CAVAMAX® W6 puede reducir el contenido de ácidos grasos libres en la leche de coco en polvo, lo que influye positivamente en la vida útil y las propiedades organolépticas. Además, debido a que CAVAMAX® W6 interactúa con la grasa de coco, permite que la textura original de la leche de coco se reconstituya perfectamente cuando la leche de coco en polvo se agrega al agua u otros alimentos.

Beneficios de CAVAMAX® W6 en la leche de coco en polvo:
- Apto para formulaciones veganas y basadas en proteínas de leche
- Reduce la formación de ácidos grasos libres, mejorando así las propiedades organolépticas y la vida útil
- Propiedades de emulsión estables durante el procesamiento
- Enmascara los sabores desagradables no deseados
- Se puede utilizar en fábricas y procesos de fabricación existentes

Maltodextrina 10 DE – Aglutinante y Portador de Alta Funcionalidad con Bajo Dulzor
La maltodextrina 10 DE es un polisacárido de cadena larga, derivado del almidón de maíz, parcialmente hidrolizado para obtener un Dextrose Equivalent (DE) de 10. Esto le confiere muy bajo dulzor, alta capacidad como portador, buena solubilidad y gran versatilidad en aplicaciones alimentarias e industriales.
Características técnicas:
- Dextrose Equivalent (DE): 10
- Apariencia: polvo blanco o ligeramente amarillento
- Sabor/aroma: neutro, sin sabor residual perceptible
- Solubilidad: soluble en agua, baja higroscopicidad
- Dulzor relativo: muy bajo (0–3 % respecto a sacarosa)
- Viscosidad: alta comparada con DE más elevados
- Humedad: máx. 6–7 %
- Origen: almidón de maíz, papa o arroz (según especificación)
Propiedades funcionales:
- Excelente portador para sabores, colorantes, edulcorantes o ingredientes activos
- Actúa como relleno y agente de volumen en fórmulas secas o comprimidos
- Texturizante en alimentos sólidos o líquidos, mejora cuerpo y densidad
- Útil como agente secante en procesos de spray drying
- Compatible con productos de bajo dulzor o sin azúcar
- Mejora la estabilidad física y química en formulaciones

Maltodextrina 20 DE – Carbohidrato Funcional para Textura, Cuerpo y Volumen
La maltodextrina 20 DE es un polisacárido parcialmente hidrolizado, obtenido a partir del almidón de maíz, con un dextrose equivalent (DE) de 20, lo que le otorga un equilibrio entre bajo dulzor, buena solubilidad y funcionalidad como aportador de cuerpo, volumen y textura.
Características técnicas:
- Origen: almidón de maíz (o según especificación del proveedor)
- Dextrose Equivalent (DE): 20
- Apariencia: polvo blanco o crema claro
- Sabor/aroma: neutro, ligeramente dulce
- Solubilidad: completamente soluble en agua fría o caliente
- Higroscopicidad: media
- Humedad: máx. 6 % – 7 %
- Dulzor relativo: bajo (5–10 % comparado con sacarosa)
Propiedades funcionales:
- Aporta cuerpo y viscosidad sin interferir con el sabor
- Mejora la textura y estabilidad en sistemas líquidos y sólidos
- Funciona como portador o relleno en mezclas secas, sabores y colorantes
- Mejora la dispersión de ingredientes activos en polvos y bebidas
- Actúa como agente secante en procesos de spray drying (secado por aspersión)
- Puede modular dulzor, reducir costos y estabilizar sólidos solubles

Maltodextrina 10 DE – Aglutinante y Portador de Alta Funcionalidad con Bajo Dulzor
La maltodextrina 10 DE es un polisacárido de cadena larga, derivado del almidón de maíz, parcialmente hidrolizado para obtener un Dextrose Equivalent (DE) de 10. Esto le confiere muy bajo dulzor, alta capacidad como portador, buena solubilidad y gran versatilidad en aplicaciones alimentarias e industriales.
Características técnicas:
- Dextrose Equivalent (DE): 10
- Apariencia: polvo blanco o ligeramente amarillento
- Sabor/aroma: neutro, sin sabor residual perceptible
- Solubilidad: soluble en agua, baja higroscopicidad
- Dulzor relativo: muy bajo (0–3 % respecto a sacarosa)
- Viscosidad: alta comparada con DE más elevados
- Humedad: máx. 6–7 %
- Origen: almidón de maíz, papa o arroz (según especificación)
Propiedades funcionales:
- Excelente portador para sabores, colorantes, edulcorantes o ingredientes activos
- Actúa como relleno y agente de volumen en fórmulas secas o comprimidos
- Texturizante en alimentos sólidos o líquidos, mejora cuerpo y densidad
- Útil como agente secante en procesos de spray drying
- Compatible con productos de bajo dulzor o sin azúcar
- Mejora la estabilidad física y química en formulaciones

Maltodextrina 20 DE – Carbohidrato Funcional para Textura, Cuerpo y Volumen
La maltodextrina 20 DE es un polisacárido parcialmente hidrolizado, obtenido a partir del almidón de maíz, con un dextrose equivalent (DE) de 20, lo que le otorga un equilibrio entre bajo dulzor, buena solubilidad y funcionalidad como aportador de cuerpo, volumen y textura.
Características técnicas:
- Origen: almidón de maíz (o según especificación del proveedor)
- Dextrose Equivalent (DE): 20
- Apariencia: polvo blanco o crema claro
- Sabor/aroma: neutro, ligeramente dulce
- Solubilidad: completamente soluble en agua fría o caliente
- Higroscopicidad: media
- Humedad: máx. 6 % – 7 %
- Dulzor relativo: bajo (5–10 % comparado con sacarosa)
Propiedades funcionales:
- Aporta cuerpo y viscosidad sin interferir con el sabor
- Mejora la textura y estabilidad en sistemas líquidos y sólidos
- Funciona como portador o relleno en mezclas secas, sabores y colorantes
- Mejora la dispersión de ingredientes activos en polvos y bebidas
- Actúa como agente secante en procesos de spray drying (secado por aspersión)
- Puede modular dulzor, reducir costos y estabilizar sólidos solubles

Sin preocupaciones

La L-cisteína puede aumentar el valor nutricional de las fórmulas para bebés y niños pequeños. Normalmente, la naturaleza garantiza que el bebé se nutra adecuadamente a través de la leche materna. Pero cuando la leche materna es insuficiente o no está disponible, la L-cisteína esencial debe proporcionarse en suplementos.

La cisteína es uno de los aminoácidos semiesenciales y puede sintetizarse a partir de otros componentes básicos mediante el metabolismo humano. Sin embargo, los recién nacidos y los bebés aún no han desarrollado este mecanismo. Deben recibir L-cisteína en su primer año de vida con su alimentación.

En los productos para bebés y niños pequeños se da la máxima importancia a la pureza de las materias primas y a la seguridad de los procesos de producción. Durante muchas décadas no ha habido ninguna alternativa a la cisteína procedente de subproductos humanos o animales. WACKER es el primer fabricante que ofrece alternativas veganas mediante la fermentación de materias primas de origen vegetal. FERMOPURE® se compone de L-cistina natural y L-cisteína vegana.&

La L-cistina FERMOPURE® de WACKER se produce con la ayuda de microorganismos en fermentadores bajo condiciones controladas con precisión. El almidón no modificado genéticamente, las sales inorgánicas y los oligoelementos son las materias primas para este proceso. No existe ningún riesgo de contaminación con patógenos humanos o animales.

FERMOPURE® de WACKER está certificado como halal y kosher y es adecuado para productos vegetarianos y veganos.

Los consumidores concienciados con la salud y la ecología están impulsando las tendencias \"sin huevo\" y veganas al pedir alimentos que no contengan huevo ni otras materias primas de origen animal. Sin embargo, sustituir los huevos puede ser todo un reto, ya que representan un ingrediente esencial y multifuncional en un gran número de productos dulces horneados. Aquí es donde WACKER entra en juego presentando una solución para sustituir hasta el 100% del huevo, sin dejar de satisfacer las expectativas de calidad y sensoriales de los consumidores: CAVAMAX® W6.

Funcionalidad de CAVAMAX® W6 en productos horneados dulces:
Los huevos son un ingrediente esencial en los productos horneados dulces. Afectan a la facilidad de procesamiento de la masa, por no hablar de los parámetros de calidad, como el volumen, la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Las preocupaciones sanitarias relacionadas con la gripe aviar y el fipronil han aumentado enormemente la demanda de sustitutos del huevo. El huevo es un ingrediente caro sujeto a considerables fluctuaciones de disponibilidad y precio. La demanda de alternativas sin huevo no se debe únicamente al creciente número de veganos; cada vez son más los flexitarianos

CAVAMAX® W6 presenta ventajas convincentes:
- Excelente efecto sobre la textura y el sabor
- Fácil incorporación a mezclas en polvo
- Fabricado a partir de materias primas vegetales renovables
- Vegano, kosher y halal
- Etiqueta limpia (sin número E)
- Calidad no OGM que reducen, por razones éticas o ecológicas, la cantidad de productos de origen animal que consumen.

CARACTERÍSTICAS

- Española- Tiempo de gelado medio
- Excelentes propiedades gelificantes y espesantes
- Ideal para la fabricación de mermeladas
- Gelifica en presencia de ácido y de altos sólidos solubles
- Presentación de 25 kg

Gluten de Trigo – Proteína Funcional para Textura y Elasticidad
El gluten de trigo es la fracción proteica insoluble del trigo, obtenida mediante la separación del almidón de la harina. Está compuesto principalmente por gliadina y glutenina, responsables de las propiedades elásticas y viscoelásticas que aportan estructura, masticabilidad y cohesión a masas y productos horneados.
Características técnicas:
- Apariencia: polvo fino de color beige claro a amarillo suave
- Sabor/aroma: neutro, ligeramente cerealoso
- Contenido proteico: ≥ 75 % (base seca)
- Humedad: máx. 10 %
- Solubilidad: insoluble en agua, forma redes elásticas al hidratarse
- Absorción de agua: 1.5 – 2 veces su peso
- Origen: trigo
Propiedades funcionales:
- Formación de red de gluten: elasticidad, extensibilidad y retención de gas
- Aporta estructura, volumen y fuerza a las masas
- Mejora la capacidad de retención de agua y jugosidad
- Incrementa la resistencia mecánica en productos de panadería
- Utilizado como ligante, aglutinante o texturizante en productos plant-based y cárnicos

Proteína de Chícharo – Fuente Vegetal Alta en Rendimiento Nutricional
La proteína de chícharo (pisum sativum) es un ingrediente de origen vegetal, obtenido mediante procesos de aislamiento y concentración de las fracciones proteicas del chícharo amarillo. Es una alternativa sin alérgenos comunes, de alta digestibilidad, con perfil aminoacídico balanceado y excelente funcionalidad para aplicaciones alimenticias, deportivas y plant-based.
Características técnicas:
- Contenido proteico: ≥ 85 % (base seca)
- Apariencia: polvo fino, color crema a amarillo claro
- Sabor/aroma: suave, vegetal (mínimo sabor terroso en calidad premium)
- Solubilidad: dispersable en agua (limitada solubilidad total)
- Humedad: máx. 10 %
- Grasa: < 5 %
- Fibra: < 3 %
- Origen: chícharo amarillo partido

Gluten de Trigo – Proteína Funcional para Textura y Elasticidad
El gluten de trigo es la fracción proteica insoluble del trigo, obtenida mediante la separación del almidón de la harina. Está compuesto principalmente por gliadina y glutenina, responsables de las propiedades elásticas y viscoelásticas que aportan estructura, masticabilidad y cohesión a masas y productos horneados.
Características técnicas:
- Apariencia: polvo fino de color beige claro a amarillo suave
- Sabor/aroma: neutro, ligeramente cerealoso
- Contenido proteico: ≥ 75 % (base seca)
- Humedad: máx. 10 %
- Solubilidad: insoluble en agua, forma redes elásticas al hidratarse
- Absorción de agua: 1.5 – 2 veces su peso
- Origen: trigo
Propiedades funcionales:
- Formación de red de gluten: elasticidad, extensibilidad y retención de gas
- Aporta estructura, volumen y fuerza a las masas
- Mejora la capacidad de retención de agua y jugosidad
- Incrementa la resistencia mecánica en productos de panadería
- Utilizado como ligante, aglutinante o texturizante en productos plant-based y cárnicos

Proteína de Chícharo – Fuente Vegetal Alta en Rendimiento Nutricional
La proteína de chícharo (pisum sativum) es un ingrediente de origen vegetal, obtenido mediante procesos de aislamiento y concentración de las fracciones proteicas del chícharo amarillo. Es una alternativa sin alérgenos comunes, de alta digestibilidad, con perfil aminoacídico balanceado y excelente funcionalidad para aplicaciones alimenticias, deportivas y plant-based.
Características técnicas:
- Contenido proteico: ≥ 85 % (base seca)
- Apariencia: polvo fino, color crema a amarillo claro
- Sabor/aroma: suave, vegetal (mínimo sabor terroso en calidad premium)
- Solubilidad: dispersable en agua (limitada solubilidad total)
- Humedad: máx. 10 %
- Grasa: < 5 %
- Fibra: < 3 %
- Origen: chícharo amarillo partido

Libre de ingredientes animales

FERMOPURE® L-cisteína de WACKER es la materia prima ideal para sabores intensos. La L-cisteína de WACKER se produce a partir de L-cistina natural basada en fermentación y, por lo tanto, es vegana, kosher y halal. A diferencia de la cisteína convencional, no se produce a partir de subproductos humanos o animales. Por lo tanto, FERMOPURE® es ideal para satisfacer la creciente demanda de alimentos sin ingredientes animales.

Sin huevo

CAVAMAX® W6 puede utilizarse en lugar de huevo en salsas, dips y cremas para untar para reducir su contenido de grasa. Estos alimentos normalmente contienen huevo para estabilizar las emulsiones de aceite en agua. Sin embargo, cada vez más consumidores buscan una alternativa vegetal al huevo sin colesterol en los alimentos por razones de salud y medioambientales.

WACKER ofrece una solución ideal con la alfadextrina CAVAMAX® W6. Las ciclodextrinas son carbohidratos en forma de anillo que también se encuentran en la naturaleza. Los ácidos grasos son atraídos a su cavidad lipófila, lo que conduce al desarrollo de una estructura similar a la de un emulsionante. CAVAMAX® W6 también se puede utilizar para modular la viscosidad de salsas, dips y untables.

En salsas, dips y untables, CAVAMAX® W6 ofrece las siguientes ventajas:
- Vegano, kosher y halal
- Libre de todos los alérgenos principales
- Sin aceite de palma
- Sin restricciones de IDA
- Etiqueta limpia: sin número E
- Fibra dietética soluble (declaración de propiedades saludables de la UE)
- Disponible como polvo fluido

Fibra dietética para aderezos para ensaladas y mayonesa:
WACKER CAVAMAX® W6 le ofrece una solución de grado vegetariano, libre de colesterol y no alergénica para la preparación de mayonesa y aderezos. Sus emulsiones elaboradas con CAVAMAX® W6 tendrán una excelente sensación en boca y exhibirán muy buena estabilidad al calor y al cizallamiento.

¡Inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos; pero además mantiene la viabilidad de microorganismos beneficiosos!

Sirve como conservante para alimentos destinados a ser almacenados y consumirse a temperatura ambiente, tapas de empanadas, pasta, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, zumos, frutas secas, embutidos, vinos, bebidas gaseosas, etc.

Se presenta como una solución definitiva al uso de azúcar añadida en productos procesados e incluso en el uso diario de los consumidores gracias a que no contiene calorías.
Este edulcorante artificial es estable a altas temperaturas, por lo que se puede usar en productos horneados y otros alimentos que se someten a procesos de cocción. También es soluble en agua, lo que la hace ideal para su uso en bebidas y productos líquidos.

Potencie su formulación

WACKER ofrece soluciones únicas para formular suplementos dietéticos efectivos. Nuestros ingredientes bioactivos son la respuesta a las necesidades del mercado global y ofrecen a nuestros clientes un valor agregado genuino. Hemos presentado numerosas patentes en este campo y financiamos varios estudios clínicos. Con esta estrategia, estamos continuamente ampliando nuestra cartera de productos e investigando nuevos ingredientes efectivos.

1. Descripción General
Mezcla funcional de hidrocoloides. Mejora la textura sin enmascarar sabores aún en productos bajos en calorías. Previene sinéresis y formación de cristales en productos congelados.
2. Uso Recomendado
Como ingrediente en la elaboración de productos de pastelería, panificación, productos congelados, gravies, pudines, sopas, rellenos con frutas
3. Especificaciones
Apariencia: Polvo blanco a amarillo
Olor: Inodoro
Viscosidad
(1%, Brookfield RVT, 50 RPM,
aguja no. 3, 25°C, 30 min. reposo): 800-2000 cps
Humedad: 14% Máximo
pH (1%): 6.0-9.0
Granulometría
Pasa Malla 80: 100%
Pasa malla 200: 80% Mínimo
Metales pesados: 20 ppm Máximo
Arsénico: 3 ppm Máximo
Plomo: 5 ppm Máximo
Microbiológicos
Mesofílicos aerobios: 10,000 UFC/g Máximo
Hongos y levadura: 500 UFC/g Máximo
Coliformes totales (NMP): Negativo
E. coli: Negativo
Salmonella: Ausente en 25 g
4. Declaración de ingredientes
Goma xantana, goma guar y goma algarrobo. No contiene alérgenos.
5. Nivel de uso
A partir del 0.05% base harina.
6. Envase, almacenamiento y distribución
Peso neto 20 Kg en sacos de papel Kraft con bolsa interna de polietileno. Almacenar en un lugar fresco, seco y en envase cerrado.
7. Vida de anaquel
2 años a partir de la fecha de producción.
8. Información Nutrimental
Por 100 g:
Energía - 270 cal
Grasa - 0 g
Colesterol - 0 mg
Sodio - 371 mg
Potasio- 22 mg
Carbohidratos totales - 74 g
Fibra dietética total - 74 g
Fibra dietética soluble - 74 g
Proteína - 1 g
Calcio - 2465 mg
Cenizas - 5.3 g
Agua - 12 g

CORPORACIÓN FABPSA Se ha fortalecido y ha decidido diversificar su participación de mercado en el sector de Lácteos dando origen a “FABPSA DIVISIÓN NO CÁRNICOS, S.A. DE C.V.” con todo el respaldo que nos brindan 40 años de experiencia en la industria alimenticia y la calidad de nuestros productos 100% grado alimenticio, los cuales son sometidos a los más altos estándares de calidad.

Para el Sector Lácteo contamos con productos y mezclas de excelente calidad (Unidades Integrales) que seguro podrán ayudarte a elaborar un mejor producto o incursionar en este sector.

Si estás enfocado a realizar productos lácteos podemos ofrecerte: Ácidos, Cloruro de Calcio, Fibras Naturales, Leche en Polvo, MPC´S, Sales Fundentes, Sustituto de Caseína, WPC´s, entre otros productos.

Ácidos
Aislado de Soya
Almidones Nativos y Modificados
Bases para Quesos
Caseina Renina
Concentrado de Soya
Conservadores Naturales y Químicos
Colores y Lacas
Cloruro de Calcio
Estabilizantes
Fibras Naturales
Fosfatos
Gomas
MPC’s
Realzadores de Sabor
Sales Fundentes
Sustituto de Caseina
WPC´s

Sales Emulsificantes
Citrato de Sodio
Emulsificante 0093
Fosfato Disódico Anhidro
Lecitina de Soya
Monogrol

Colores
Amarinato Hidrosoluble
B‐Caroteno 2‐os
Color amarillo huevo O1
Dióxido de Titanio fge
Turmeric p8

Conservadores
Benzoato de Sodio
Conservador BSPYG
Fungifabpsa
Natamicina
Nitrato De Sodio
Propionato de Calcio
Propionato de Sodio
Sorbato de Potasio

Gelificantes
Carboximetil Celulosa
Carragenina
Goma de Xanthana
Goma Guar
Grenetina 275 Blooms

Ácidos
Ácido Acético 85%
Ácido Cítrico Anhídrido
Ácido Láctico
Ácido Málico

Féculas y Almidones
Almidón Modificado Coldswell
Almidón para Quesos
Cheese Maker CF55
Cheese Maker High
Extensor para Quesos
Fabpgel In 2012
Lactofabpsa

Bases para Queso
Queso Bloque
Queso Cubicable
Queso Oaxaca
Queso Rayado

Otros Productos
Bicarbonato de Sodio
Carbonato de Sodio
Caseina Renina
Caseinato de Sodio
Cerelosa Dextrosa
Cheese Maker Anticaking
Cloruro de Calcio
Concentrado de Leche Wpc 80
Cuajo Líquido 800 Imcus
Fabpmisil
Gluten de Trigo
Glutamato Monosódico
Hubersorb 600
Lactosa
Leche Entera en Polvo
Leche Descremada en Polvo
Propienglicol
Suero de Leche Dulce

Zanahoria en Polvo

Descripción:
Polvo elaborado a partir de jugo, pulpa y extracto natural de zanahoria. Extraído sin calor, secado suavemente con la novedosa tecnología de deshidratación, preservamos mas del 96% de los antioxidantes y componentes volátiles en los polvos.

Presentación: 100 gramos, 500 gramos y 1kg.

Usos y aplicaciones:

Puede usarse como colorante natural en diferentes aplicaciones (horneados, panificación, bebidas) desde 5 g por kg de mezcla final.

Para jugo de zanahoria, utilizar desde 8 g por L y endulzar al gusto.

1 kg de zanahoria en polvo equivale a 7.5 kgs de zanahoria fresca.

Zanahoria en Polvo

Descripción:
Polvo elaborado a partir de jugo, pulpa y extracto natural de zanahoria. Extraído sin calor, secado suavemente con la novedosa tecnología de deshidratación, preservamos mas del 96% de los antioxidantes y componentes volátiles en los polvos.

Presentación: 100 gramos, 500 gramos y 1kg.

Usos y aplicaciones:

Puede usarse como colorante natural en diferentes aplicaciones (horneados, panificación, bebidas) desde 5 g por kg de mezcla final.

Para jugo de zanahoria, utilizar desde 8 g por L y endulzar al gusto.

1 kg de zanahoria en polvo equivale a 7.5 kgs de zanahoria fresca.