Annatto es la semilla de la zona tropical Bixa orellana Bush. El color con mayor presencia es cis-bixina, el éster monometílico del ácido norbixina diapocarotenoic, que se encuentra como un recubrimiento resinoso que rodea a la semilla misma. También estan presentes, en menor proporción, trans-bixina y norbixina-cis. El arbusto de achiote es originario de América Central y Sudamérica (especialmente México), donde sus semillas se utilizan como especia en la cocina tradicional. En México, cantidades sustanciales de las semillas de achiote procesados se venden en los comercios a menudo mezclada con otros ingredientes como condimento a las sopas y platos de carne similares con el uso de condimentos pimentón en Europa.


La principal forma de exportación de achiote es la semilla, a pesar de aumentar los valores de exportación, varios proveedores de semillas ahora también fabrican extractos. Es probable que alrededor de 7.000 toneladas de semillas de achiote se utilizan anualmente como colorante de alimentos en todo el mundo y, asumiendo un contenido de color media del 2%, esto equivale a 140 toneladas de bixina. El principal mercado para el achiote son los EE.UU. y Europa Occidental, aunque también es considerable los intercambios comerciales entre los proveedores de América Central y del Sur