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Caracterización reológica del chocolate con MCR 72

Directorio Industria Alimentaria, Proveedores

Caracterización reológica del chocolate con MCR 72
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El objetivo de los fabricantes de chocolate es lograr cierta estructura por la orientación espacial de los cristales. La estructura deseada se consigue gracias a los ingredientes naturales del chocolate a los aditivos como emulsificantes, y al proceso de producción. Estos factores de calidad se reflejan en las variables reológicas, el punto de cedencia y la viscosidad, que pueden ser medidos directamente con un reómetro. Debido a su tamaño compacto y robustez, el MCR 72 es adecuado para realizar dichas mediciones en el control de calidad del chocolate.
El MCR 72 con el sistema de medición CC27 ISO 3219, es adecuado para la caracterización de chocolate.
‐ Equipado con un motor con rodamiento de bolas/aire
‐ Puede equiparse con dispositivos de temperatura para cubrir una gama de ‐40 ºC hasta 400 ºC
‐ Para mediciones en rotación (y oscilación para aplicaciones especiales)
‐ Ideal para medir el comportamiento del flujo de sus muestras
ANTON PAAR MÉXICO, S.A. DE C.V.
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Determinar las propiedades reológicas de los alimentos es cada vez más importante cuando se trata de evaluar la calidad de las materias primas, predecir el comportamiento de los materiales durante el procesamiento y cumplir con los requisitos de almacenamiento y estabilidad.
El análisis reológico de los alimentos le ayuda a identificar la textura adecuada de sus productos para cumplir con las expectativas de los clientes. Esto incluye la sensación en boca, también conocida como psicorreología y la tomabilidad. En este contexto, la reología de los alimentos le ayuda a crear la sensación que se espera de sus productos, por ejemplo, una cierta cremosidad o dureza, jugosidad o suavidad, y delicadeza o ternura. De esta manera, se asegura de que sus clientes siempre obtengan productos con el toque único y típico de su empresa. Los reómetros y viscosímetros de Anton Paar son la elección correcta para una gran variedad de aplicaciones en el campo de la reología de los alimentos.
Nuestras soluciones proveen:
- Control de calidad de la materia prima
- Mantener la consistencia y la calidad de su producto
- Verificar la calidad de ruptura de la superficie
- Monitorear el grado correcto de PET
- Garantizar las propiedades viscoelásticas correcta para PET y reciclados
- Garantiza la calidad a largo plazo de su producto
- Maximice la satisfacción del cliente