Definición: Es una carragenina refinada y estandarizada extraída de diversos géneros y especies de algas marinas rojas de la familia Rhodophyceae.
Descripción: Es un polvo fino blanco a ligeramente crema, obteniendo geles claros y elásticos con alta retención de agua. Agente de suspensión, retenedor de agua, gelificante, estabilizante y diseñado para inyección o adición.
Contexto: Regularmente en los procesos de fabricación de embutidos cocidos se presentan algunas desviaciones en la textura de los productos.
Dosis: 0.2 al 1.0 % por kg.

Beneficios de uso de REDGEL 3191:
- Excelente sinergia con el sistema cárnico.
- Proporciona textura y mejora la palatabilidad.
- Reduce mermas de cocimiento y sinéresis.
- Baja viscosidad que beneficia a las salmueras de inyección.
- Aumenta la seguridad en la fabricación.

Características Fisicoquímicas
- Tamaño de partícula / 90% Malla No.200 ASTN
- pH (1.5%, 25°C) / 7-10
- Humedad / 12%
- Cenizas / <35 %
- Viscosidad (1.5%, 5°C) / 16 +/- 5 cp
- Fuerza de gel (1.5% , 20°C) / >750g/cm2
- Solubilidad / En agua caliente

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.