El objetivo de los fabricantes de chocolate es lograr cierta estructura por la orientación espacial de los cristales. La estructura deseada se consigue gracias a los ingredientes naturales del chocolate a los aditivos como emulsificantes, y al proceso de producción. Estos factores de calidad se reflejan en las variables reológicas, el punto de cedencia y la viscosidad, que pueden ser medidos directamente con un reómetro. Debido a su tamaño compacto y robustez, el MCR 72 es adecuado para realizar dichas mediciones en el control de calidad del chocolate.
El MCR 72 con el sistema de medición CC27 ISO 3219, es adecuado para la caracterización de chocolate.
‐ Equipado con un motor con rodamiento de bolas/aire.
‐ Puede equiparse con dispositivos de temperatura para cubrir una gama de ‐40 ºC hasta 400 ºC.
‐ Para mediciones en rotación (y oscilación para aplicaciones especiales).
‐ Ideal para medir el comportamiento del flujo de sus muestras.

Las propiedades reológicas del chocolate no sólo influyen en la sensación en la boca, sino también en sus características del proceso.
RheolabQC con geometrías de medición, la CC27 y la B‐CC40, es muy adecuado para caracterizar el chocolate. Además de medir las curvas de flujo y viscosidad, el punto de fluidez también puede calcularse según el modelo Casson o según el IOCCC 2000 (modelo Windhab).
‐ Mida viscosidad dinámica de muestras con baja viscosidad hasta semi‐sólidas.
‐ Control de temperatura rápido y preciso..
‐ Sistemas de medición de cilindros concéntricos
‐ Sistema de medición de doble espacio para muestras de baja viscosidad.
‐ Sistema de medición de bola: Para muestras con partículas de mayor tamaño.

¿Qué antioxidante es beneficioso para mi muestra y qué cantidad necesito para garantizar la calidad ideal?
Investigue y determine la estabilidad a la oxidación para encontrar la mejor formulación del producto y garantizar la calidad esperada durante toda la vida útil. Los productos pueden medirse con un tiempo mínimo en comparación con los métodos tradicionales.
‐ Determinación de la estabilidad de oxidación acelerada totalmente automática; no requiere preparación de la muestra
‐ Oportunidades adicionales de investigación y evaluación; por ejemplo, estimación de la vida útil de las grasas y aceites, con OxyLogger 100
‐ Mediciones automáticas 8 veces más rápidas que otros métodos
‐ Mínimo tamaño de muestra de 5 ml/4 g como máximo

Agente de sellado para todo tipo de grageas, duro, suave y chocolate. Es estabilizador del brillo dando proteccón contra los agentes externos como la humedad.