Dosis: 30 gr por kg de masa cárnica.
Descripción: Sabores innovadores que se han creado con ingredientes típicos de Sudamérica, adaptándolos al proceso industrial y a las nuevas formas de consumo para la elaboración de derivados cárnicos tipo chorizo argentino o criollo.
Beneficios:
- Estandarización en la calidad final del producto.
- Disminuyen los costos de almacenaje.
- Disminuye los costos de mano de obra y por lo tanto los errores asociados al pesaje de varios componentes.
- Aumentan la seguridad en la elaboración de los producto.
Proceso de elaboración:
- Picado : Introducir la materia cárnica fría en el molino en cedazo de 8-10 mm y con navaja de 4 aspas.
- Mezclado : Poner en la amasadora la cantidad de sal, agua, indicada en la tabla orientativa, el Chorizo Argentino PF104 SF , Sal cura , mezclar.
- Embutido : Embutir en tripa de cerdo desinfectada con calibre 38-40 mm.
- Curación : Después de embutido se recomienda orear a una temperatura máxima de 14-16 ° C humedad relativa del 70% durante 1 a 2 días.
TABLA ORIENTATIVA
40 kg / Carne 60-40 a 0°C
55 kg / Recorte 50-50 a 0°C
5 lts de Agua fría declorada
0.600 kg sal yodatada
3 kg CHORIZO ARGENTINO PF104 SP
0.100 kg Sal curación al 10%

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.