Dosis: 42 gr por kg de masa cárnica.
Descripción: Sabores innovadores que se han diseñado con ingredientes típicos de España, tales como mezcla de pimentones, adaptándolos al proceso industrial y a las nuevas formas de consumo para la elaboración de derivados cárnicos tipo chistorra de Navarra.
Beneficios:
- Estandarización en la calidad final del producto.
- Disminuyen los costos de almacenaje.
- Disminuye los costos de mano de obra y por lo tanto los errores asociados al pesaje de varios componentes.
- Aumentan la seguridad en la elaboración de los producto.
Proceso de elaboración:
- Picado : Moler la carne con placa de 6-8 mm , tener en cuenta que las carnes deben de tener mínimo 72 horas desde su sacrificio y su temperatura debe ser (0-2°C).
- Mezclado : Poner en la amasadora la cantidad de sal indicada en la tabla orientativa , el Chistorra Selecta PF106 MS-1 , Sal cura y el agua , mezclar y amasar de 5-6 minutos.
- Embutido : Embutir en tripa de cerdo, colágeno con calibre 22-26 mm.
- Curación : Después de embutido se recomienda pasar a cámara de 4-7 °C para orear a una
TABLA ORIENTATIVA
40 kg / Carne 60-40 a 0°C
55 kg / Recorte 50-50 a 0°C
5 lts de Agua fría declorada
1.1 kg sal yodatada
4.200 kg CHISTORRA SELECTA PF106 MS-1
0.100 kg Sal curación

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.

Dosis: 30 gr por kg de masa cárnica.
Descripción: Sabores innovadores que se han creado con ingredientes típicos de Sudamérica, adaptándolos al proceso industrial y a las nuevas formas de consumo para la elaboración de derivados cárnicos tipo chorizo argentino o criollo.
Beneficios:
- Estandarización en la calidad final del producto.
- Disminuyen los costos de almacenaje.
- Disminuye los costos de mano de obra y por lo tanto los errores asociados al pesaje de varios componentes.
- Aumentan la seguridad en la elaboración de los producto.
Proceso de elaboración:
- Picado : Introducir la materia cárnica fría en el molino en cedazo de 8-10 mm y con navaja de 4 aspas.
- Mezclado : Poner en la amasadora la cantidad de sal, agua, indicada en la tabla orientativa, el Chorizo Argentino PF104 SF , Sal cura , mezclar.
- Embutido : Embutir en tripa de cerdo desinfectada con calibre 38-40 mm.
- Curación : Después de embutido se recomienda orear a una temperatura máxima de 14-16 ° C humedad relativa del 70% durante 1 a 2 días.
TABLA ORIENTATIVA
40 kg / Carne 60-40 a 0°C
55 kg / Recorte 50-50 a 0°C
5 lts de Agua fría declorada
0.600 kg sal yodatada
3 kg CHORIZO ARGENTINO PF104 SP
0.100 kg Sal curación al 10%

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.

Dosis: 55 gr por kg de masa cárnica.
Descripción: Sabores innovadores que se han diseñado con ingredientes típicos de Europa, tales como pimentones, y especias adaptándolos al proceso industrial y a las nuevas formas de consumo para la elaboración de derivados cárnicos tipo pepperoni cocido y semi cocido para pizza.
Beneficios:
- Estandarización en la calidad final del producto.
- Disminuyen los costos de almacenaje.
- Disminuye los costos de mano de obra y por lo tanto los errores asociados al pesaje de varios componentes.
- Aumentan la seguridad en la elaboración de los producto.
Proceso de elaboración:
- Picado en cúter : Poner carne magra y recorte congelados en cúter a 1er velocidad , añadir agua y hielo , el Pepperoni cocido PF259 4MX , sal cura al 6% , ISP ,almidón de maíz, anís y carragenina hasta conseguir grano deseado
- Mezclado : Dar a la pasta un ciclo de amasado sin batir la grasa
- Embutido : Embutir en calibre 45 mm
- Cocción : Cocer con calor húmedo (95-100%)
Introducir en horno a 60-65° C hasta conseguir una temperatura de centro de pieza de 60°C. Una vez terminado la cocción , enfriar con abundante agua a menos de 35°C y pasar a orear en frio a 4-7 °C Y 70% de humedad relativa durante 2-4 días.
TABLA ORIENTATIVA
60 kg / Carne magra 70/30 a 0 °C
20 kg / Recorte 50/50 o Emulsión de cortezas a – 5°C
10 lts Agua fría declorada / hielo
5.500 kg Pepperoni Cocido PF259 4MX
5 kg Almidón de maíz
0.500 kg Emulsión de ISP
0.300 Carragenina Secogel TC
0.300 Anís en polvo de 1ra
0.300 Sal curación al 6 %

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.

Contexto:
El sabor y aroma en un alimento son características organolépticas que lo definen en el gusto del consumidor , es por esto muy importante el mantenerlas a través de la vida útil del embutido.
Los ingredientes usados en la elaboración de los embutidos tales como harinas y/o proteínas adicionadas regularmente restan sabor y aroma a los alimentos procesados , es por esto importante utilizar productos de alta calidad diseñados para mantenerlos en el gusto del consumidor final.
Definición: Mezcla de sabores y aromas característicos que proporcionan notas cárnicas complejas cuyo objetivo es complementar un rico embutido gourmet.
Descripción: Polvo fino de color marrón a naranja claro, con agradable e intenso sabor a carne de cerdo y ligeramente picoso.
Aplicación:
Está especialmente diseñado para potenciar el sabor y aroma de los productos cárnicos procesados tales como jamones, y lomos entre otros.
Instrucciones de uso: La dosis recomendada es a partir del 0.1 al 1.0% en producto terminado.

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.

Definición: Mezcla de ingredientes para dar sabor cárnico ahumado y especiado proporcionando sabor característico a tocino.
Descripción: Polvo fino de color beige ligeramente obscuro a aperlado, con sabor característico a tocino. Sus ingredientes le permiten resaltar el sabor y aroma de los productos en los que se utiliza.
Aplicación: Especialmente diseñado para dar sabor característico a tocino a productos cárnicos en general principalmente tocino, tocineta, chuleta, pierna, jamones, etc., además que aporta sabor ahumado.
Instrucciones de uso: La dosis recomendada es a partir del 0.3 a 0.5% en producto terminado.

IMPORTANTE: La información aquí contenida está basada en datos técnicos que solamente sirven de guía y los cuales pueden ser diferentes de los resultados obtenidos del cliente debido a las condiciones propias de procesamiento. Es responsabilidad del comprador realizar pruebas e investigaciones para determinar la efectividad de nuestros productos.