El Alginato se obtiene de algunas "algas marrones" en las que se encuentran fundamentalmente la "Laminaria hyperborea".

En la industria de los alimentos se utiliza para fabricar "reconstruidos", es decir, para aglomerar fragmentos pequeños inutilizables en ese estado, para formar piezas grandes. Se aplica en rellenos de fruta horneable, gelatinas, perlas de cocina molecular, gel para rellenos de aceitunas, etc. Al ser irreversible térmicamente, resiste el tratamiento de conservación tras el enlatado.

ESTABILIZANTES E HIDROCOLOIDES:

Los Hidrocoloides y estabilizantes son polisacaridos solubles en agua extraidos de plantas (terrestres o marinas) o de microorganismos.
Ofrecen un efecto de modificación de la viscocidad y gelado de soluciones acuosas.

Se refiere al nombre funcional para una amplia variedad de compuestos que ayudan a retrasar o prevenir la proliferación bacteriana en varios productos, incluidos los alimentos, medicamentos y productos de cuidado personal. Contribuyen para prevenir la proliferación de microorganismos dañinos y proteger los productos del deterioro o la contaminación. También se utilizan para retardar o prevenir cambios en el color, sabor o textura y para retrasar la rancidez.

La base es una base análoga en polvo la cual contiene los niveles de proteína y texturizantes funcionales para la elaboración de un “Queso tipo…
- Mozarella
- Manchego
- Parmesano
- Rallado
- Philadelphia
- Gouda
- Chihuahua
- Panela

Uso de gomas cuya combinación da como resultado un sistema de hidrocoloides para quesos frescos, capaces de retener humedad, proporcionando un tajo limpio, textura firme.

Sistema diseñado para la elaboración de crema con diferente valor de viscosidad, desde una crema fluida, hasta una crema pasta, puede ser con diferente porcentaje de grasa.

Es un diseño que le aportara brillo a la crema, evitará la sinéresis durante la vida de anaquel de la crema, además que puede adaptarse a los mercados de sur y centro América.

TIPOS DE CREMA:
- Mesa
- Ácida
- Dulce
- Pasta

BENEFICIOS:
- Trabajo a altas temperaturas
- Resisten el cizallamiento
- Aporta viscosidad y cuerpo
- Estabilidad durante su vida de anaquel

Previene la separación de fases en las los aderezos, dando más vida de anaquel al producto final, así como suspender los sólidos en los aderezos, integrado los sólidos lácteos, sabores naturales y texturizantes que permiten obtener un producto con textura uniforme, cremosa. La diversidad de sistema para aderezos pueden ser aplicados en caliente y frio, dando un excelente resultado y producto terminado.

- Catsup
- Mayonesa
- Salsa para Nachos
- Salsas

Combinación hidrocoloide y emulsivo para dar como resultado un sistema capaz de aportar viscosidad en una base de helado, para obtener un helado cremoso, con resistencia al choque termino y libre de cristales de hielo. Este puede ser económico, intermedio o premium de acuerdo a sus ingredientes que componen la formulación.

TIPOS DE HELADO:
- Duro
- Suave
- Sherbett

Sistema cuya principal funcionalidad es retenedor agua en carne, pollo y embutidos, la mezcla de Carragenina al reaccionar con el fosfato evita la sinéresis y aumentar el redimiendo, además de obtener una carne suave y con buen sabor, aumentando la vida de anaquel.

Mezcla de Hidrocoloides cuya principal aplicación es para la elaboración de todo tipo de yogurt, el cual esta diseñado para estabilizar la proteína en medio ácido y evitar sinéresis en vida de anaquel.

TIPOS DE YOGURT:
- Batido
- Líquido
- Griego
- Petit Suite
- Tipo Yakult

Hidroxipropilmetil Celulosa (HPMC) y Metil Celulosa (MC): Son hidrocoloides derivados de la celulosa solubles en agua, los cuales se emplean en la industria alimenticia principalmente como estabilizantes, formadores de película agentes ligantes y emulsificantes. Esta capacidad multifuncional hace que se apliquen prácticamente en todos los sectores del mercado alimenticio.


Una de las características principales del HPMC y Mc es la gelación térmica, la cual consiste en la capacidad de formación de geles si la temperatura se incrementa, estos geles se disuelven nuevamente una vez que la temperatura desciende, siendo este un proceso reversible el cual puede repetirse varias veces sin cambiar las propiedades del gel o de la solución.


En general son polvos blancos, libres de olor y sabor, cuyas características principales son:


• Son solubles en agua.
• Son agentes espesantes, el rango de viscosidades que se pueden alcanzar va de los 5 a los 100000 cp al 2%
• Tienen una alta capacidad de retención de humedad
• Presentan gelación térmica
• Son agentes de película, forman barreras muy eficientes para evitar la migración de aceite y/o humedad.
• Se pueden usar como emulsificantes y agente encapsulante.
• Tienen una alta capacidad de formación de espumas.
• Son resistentes a las enzimas.
• Al ser compuestos no iónicos, son resistentes a la presencia iones monovalentes y divalentes.
• Trabajan de manera efectiva den un rango de pH de 3-11.
• No son digeribles por las enzimas del tracto intestinal humano por lo que no aportan calorías.

Dentro de las principales aplicaciones se encuentran:


o Panificación: Pizza, waffles, pan, pasteles.
o Productos fritos: Nuggets, dedos de queso, batters para empanizado, etc.
o Cárnicos: Carne hamburguesa
o Lácteos: Helados, leches condensadas, postres.
o Salsas, aderezos, greiby, etc.
o Cremas tipo topping, glaseados, etc.

AGENTE DE BATIDO


Whipgum™ es una combinación de goma acacia y de proteínas de trigo (Whipgum™ B). Proporciona una agradable textura blanda a los caramelos masticables.


Whipgum™ puede también ser utilizado como sustituto parcial o integral de la gelatina.




Ventajas


- 100% vegetal
- Un sustituto ideal, de calidad, para la gelatina
- Procedente de materias primas no OGM