DESCRIPCIÓN: Los jarabes de glucosa son el resultado de la hidrólisis parcial del almidón formando una mezcla de carbohidratos en solución. Esto permite a los jarabes tener una amplia gama de usos y aplicaciones.

PROPIEDADES FUNCIONALES:

Poder Edulcorante: Dependiendo de su grado de conversión, las glucosas tienen un poder edulcorante de entre 30% y 60% del dulzor de la sacarosa, lo cual puede aprovecharse para hacer sustituciones parciales en diversos productos.
Control de Higroscopicidad: Los diferentes grados de conversión y perfiles de carbohidratos, permiten alargar la vida de anaquel de varios productos.
Control de Textura: Variando los niveles de viscosidad en las glucosas, permitirá un mejor control de textura (cuerpo) especialmente en productos líquidos o semilíquidos.
Agente de Caramelización: Por su contenido de azúcares simples las glucosas pueden ser utilizadas para mejorar el acabado, color y sabor de una amplia variedad de productos.
Inhibidor de Cristalización: Su alta viscosidad y composición variada de azúcares, permiten a las glucosas retardar o impedir el proceso de cristalización del agua, sacarosa, lactosa, dextrosa, etc., en una amplia variedad de usos.
Estabilizante: Por su viscosidad, los jarabes de glucosa pueden emplearse para estabilizar emulsiones y otro tipo de dispersiones de manera simple y económica, comparada con ingredientes caros como los hidrocoliodes.
Control del Punto de Congelación: Existe una glucosa indicada para ajustar puntos de congelación, ebullición o presiones osmóticas en una gran variedad de productos.
Vehículo: Por su compatibilidad con otros ingredientes, las glucosas son excelentes vehículos o portadores, en productos farmacéuticos en suspensión, solución, para secados por aspersión, etc.


USOS Y APLICACIONES:

Confitería: Las glucosas de maíz son utilizadas en la mayoría de los procesos de fabricación de dulces. Contribuyen a controlar la cristalización de la sacarosa (engranamiento prematuro), así como agente higroscópico y regulador de humedad, textura y dulzor en los productos de confitería.
Conservas: Las glucosas se utilizan para prevenir la cristalización de la sacarosa, proporcionar cuerpo, acentuar los sabores frutales, prevenir choques osmóticos y realzar el color y la textura.
Panificación y Galletería: Las glucosas son utilizadas en la elaboración de pasteles, glaseados y rellenos, con el propósito de mantener la humedad. Esto aumenta la vida de anaquel y ayuda al proceso de fermentación de los amases laudados.
Helados: Las glucosas son utilizadas en la elaboración de helados y postres congelados, y su función principal es como agente regulador de textura y sabor. Auxiliar en el realce de cuerpo y suavidad del producto final.
Otras Aplicaciones: Gelatinas, natillas, mieles, ensaladas, pepinillos, jarabes farmacéuticos, mermeladas, cajetas, etc.


Ingredion cuenta con una amplia gama de jarabes de glucosa de maíz para la industria en general, así como jarabes especializados como lo son las glucosas de alta maltosa y las glucosas desmineralizadas.

Glucosas Desmineralizadas
Con niveles mínimos de minerales (menor a 0.1%).
Reducción de turbidez y posibilidad de precipitación.
Mejor sabor (sin nota amarga).
Reducción de turbidez y posibilidad de floculación.
Aumenta la estabilidad del color, aun con mínimos valores de S02.
Disminuye la formación de espuma durante los cocimientos.

Glucosas de Alta Maltosa
Excelentes sustitutos parciales de la sacarosa
Baja reactividad al oscurecimiento (Reacción de Maillard).
Baja higroscopicidad (aumento de vida de anaquel).
Excelentes sustratos de fermentación.
Mayor transparencia y brillo.
Reducción de costos de formulación.