DESCRIPCIÓN: Las maltodextrinas y los sólidos de jarabe de maíz son una mezcla de polisacáridos obtenidos por la hidrólisis parcial del almidón. Este grado de hidrólisis se puede medir como Dextrosa Equivalente (DE).
Maltodextrinas: Para derivados con DE menor a 20.
Sólidos de Jarabe: Para derivados de mayor hidrólisis donde alcanzamos una DE de 20 a 40.

PROPIEDADES FUNCIONALES:
Las propiedades funcionales de las maltodextrinas dependen en gran medida de su DE.
o Formadores de película
o Proporcionan viscosidad
o Higroscopicidad variable
o Bajo dulzor
o Solubles en agua
o Insolubles en alcohol
o Favorecen reacciones de oscurecimiento
o Azúcares reductores variables
o Baja densidad aparente
o Fluyen libremente
o Tienen buena dispersabilidad
o Poca generación de polvo (bajo polveo) en producto aglomerado


USOS Y APLICACIONES:

Panificación: Rellenos. Alimentos congelados. Productos glaseados. Auxiliares en reducción de grasas.
Botanas: Formador de películas. Como agente ligan. Agente lubricante en la elaboración de botanas. Extruidos.
Cereales: Recubrimiento.
Sabores Artificiales: Vehículo o transportador de concentrados.
Lácteos: Blanqueadores de café. Quesos análogos. Agente que favorece la dispersión de leche en agua. Sustitutos de grasas. Inhibidor de la cristalización de la sacarosa.
Confitería: Agente para balancear formulaciones en términos de dulzor. Agente aglutinante para golosinas comprimidas.
Mezclas Secas: Bebidas en polvo. Sopas. Salsas.
Helados: Depresión del punto de congelación.
Cárnicos: Retención de humedad. Control del color.