ESTABILIZANTES E HIDROCOLOIDES:

Los Hidrocoloides y estabilizantes son polisacaridos solubles en agua extraidos de plantas (terrestres o marinas) o de microorganismos.
Ofrecen un efecto de modificación de la viscocidad y gelado de soluciones acuosas.

Son polisacáridos de alto peso molecular, que al ser disueltos en agua, generan propiedades como la viscosidad o la gelificación.

�En que productos se utilizan?
‐ Bebidas
‐ Salsas y aderezos
‐ Mermeladas
‐ Pan
‐ Helados

CARRAGENINA

Es un hidrocoloide que se extrae de distintas especies de algas rojas, proporciona textura y viscosidad a los productos lácteos, controla la sinéresis en la carne, estabiliza los helados y los batidos de chocolate, gelifica preparados de fruta o da textura y elasticidad a las gomitas. Es un aditivo presente en la industria farmacéutica, cosmética y cuidado del hogar, dónde se utiliza como formador de películas o espesantes.
Comercialmente existen tres tipos principales de carragenina conocidos como Kappa, Iota y Lambda. Estos tres tipos nos permiten desarrollar nuevos productos y soluciones a medida aportando a nuestros clientes soluciones en cuanto a funcionalidad y textura.

PECTINA

Obtenida a partir de cáscara de cítricos, es un hidrocoloide natural y versátil contiene propiedades gelificantes, texturizantes y facilita la liberación de sabor, se utiliza en procesado de frutas, confitería y gomitas. Se utiliza como estabilizante en yogures líquidos y bebidas lácteas acidificadas.
Ofrecemos pectinas con distinto grado de esterificación, textura y viscosidad, asegurando funcionalidad óptima y procesabilidad en distintos procesos.

ALGINATO

Es un hidrocoloide natural obtenido de algas marrones, se utiliza como agente espesante y gelificante.
Sus funcionalidades son, estabilidad en la temperatura y en procesos de congelado / descongelado, tiene capacidad emulsificante, texturizante y espesante. Se emplea en glaseados, en la formación de películas, en productos cárnicos o en la elaboración de postres lácteos instantáneos. Ofrecemos alginatos con rendimiento en tiempo de gelificación, textura y viscosidad.

La gama de productos Instantgum™ está obtenida a partir de goma acacia de alta calidad, purificada e instantaneizada, concebida para una gran cantidad de funcionalidades. Según el origen de la goma acacia, los distintos productos de la gama Instantgum™ brindan propiedades específicas.




Ventajas


‐ Excelente protección de los aromas, estabilidad y periodo de conservación optimizados
‐ Adaptado a una amplia gama de funcionalidades



Productos de la gama Instantgum


Instantgum™ BA y BB:
Propiedades filmógenas y emulsionantes para la encapsulación por atomización de compuestos liposolubles. Efecto anticristalizante, texturizador y estabilizante en muchos tipos de aplicaciones en confitería (chicles sin azúcar, tabletas, pastillas de goma, golosinas gelificadas...)


Instangum™ SC10, AC y MB:
Efecto anticristalizante, refuerzo de la textura y potenciador de sabor en varios tipos de aplicaciones en confitería (pastillas de goma, regaliz....)


Instantgum™ AA y AP:
Propiedades emulsionantes y estabilizantes adaptadas a las emulsiones aceite en agua

CEKOL® CMC,
KELTROL® GOMA XANTANA,
GENU® CARRAGENINA,
KELCOGEL® GOMA GELANA,
GENU® PECTINAS


Las marcas CEKOL®, KELTROL®, Genu® y KECOGEL® son propiedad de CPKelco y distribuidas en México por Ingredion México S.A. de C.V.

Goma Acacia (también conocida como la goma arábiga) proviene de la savia de los árboles de acacia. Goma Acacia es un producto natural hidrocoloide soluble en agua, un polisacárido, perteneciente al complejo de la familia arabinogalactano.
La zona de producción en África es comúnmente llamada el Cinturón de Goma.
Durante décadas, la goma acacia ha sido ampliamente utilizada por la industria de alimentos y bebidas debido a sus propiedades funcionales y, más recientemente, ha sido muy demandada por sus beneficios nutricionales y de salud.
Por parte de CNI, somos capaces de garantizar un producto de alta calidad, extraído a través de cultivos amigables con el medio ambiente (sin uso de pesticidas o fertilizantes) y para el que la trazabilidad de cada lote se puede comprobar desde el árbol hasta el cliente. Goma Acacia es un ingrediente alimenticio reconocido como seguro (GRAS) por la Food and Drug Administration (FDA) y se etiqueta como goma arábiga, goma árabe o de fibra de acacia.
La calidad proporcionada por CNI es una goma de acacia soluble en agua, neutral en color, sabor y olor con amplias aplicaciones y propiedades nutricionales:

Propiedades Funcionales:

Emulsionante de aceite en emulsiones de agua
Portador para el encapsulado
Estabilizador de sistemas coloidales
Texturizador en medios de azúcar y poliol
Aglutinante para productos de azúcar y poliol comprimido

Propiedades Nutricionales:

Enriquecimiento en fibras dietéticas solubles
Mejora de la comodidad digestiva
Fuente de fibra prebiótica