Hidroxipropilmetil Celulosa (HPMC) y Metil Celulosa (MC): Son hidrocoloides derivados de la celulosa solubles en agua, los cuales se emplean en la industria alimenticia principalmente como estabilizantes, formadores de película agentes ligantes y emulsificantes. Esta capacidad multifuncional hace que se apliquen prácticamente en todos los sectores del mercado alimenticio.


Una de las características principales del HPMC y Mc es la gelación térmica, la cual consiste en la capacidad de formación de geles si la temperatura se incrementa, estos geles se disuelven nuevamente una vez que la temperatura desciende, siendo este un proceso reversible el cual puede repetirse varias veces sin cambiar las propiedades del gel o de la solución.


En general son polvos blancos, libres de olor y sabor, cuyas características principales son:


• Son solubles en agua.
• Son agentes espesantes, el rango de viscosidades que se pueden alcanzar va de los 5 a los 100000 cp al 2%
• Tienen una alta capacidad de retención de humedad
• Presentan gelación térmica
• Son agentes de película, forman barreras muy eficientes para evitar la migración de aceite y/o humedad.
• Se pueden usar como emulsificantes y agente encapsulante.
• Tienen una alta capacidad de formación de espumas.
• Son resistentes a las enzimas.
• Al ser compuestos no iónicos, son resistentes a la presencia iones monovalentes y divalentes.
• Trabajan de manera efectiva den un rango de pH de 3-11.
• No son digeribles por las enzimas del tracto intestinal humano por lo que no aportan calorías.

Dentro de las principales aplicaciones se encuentran:


o Panificación: Pizza, waffles, pan, pasteles.
o Productos fritos: Nuggets, dedos de queso, batters para empanizado, etc.
o Cárnicos: Carne hamburguesa
o Lácteos: Helados, leches condensadas, postres.
o Salsas, aderezos, greiby, etc.
o Cremas tipo topping, glaseados, etc.