DESCRIPCIÓN: Los jarabes de maíz de alta fructosa son edulcorantes obtenidos por medio de la conversión enzimática del almidón para producir dextrosa, seguido de un proceso de isomerización.


PROPIEDADES FUNCIONALES:

Alto Dulzor Los jarabes de Alta Fructosa se consideran como el edulcorante natural por excelencia y esta característica es utilizada en la aplicación que sea requerida, a fin de proporcionar a los productos finales niveles de dulzor similares o mayores que la sacarosa.
Higroscopicidad La presencia de fructosa en este tipo de jarabes edulcorantes produce alta higroscopicidad, y esta funcionalidad es deseable cuando se requiere mejorar el poder de retención de humedad y mejorar la vida de anaquel.
Alta Fermentabilidad Los jarabes de Alta Fructosa son 100% fermentables por levaduras, lo cual hace posible su uso en procesos de panificación como sustituto de la sacarosa.
Presión Osmótica Por su contenido de monosacáridos, los jarabes de Alta Fructosa presentan una alta presión osmótica y esta característica es utilizada para inhibir el crecimiento de microorganismos y aumentar la vida de anaquel en productos como bebidas no alcohólicas y conservas.
Potenciación del Sabor Debido a su contenido de fructosa, estos jarabes resaltan los aromas frutales, generando la sensación de mayor contenido de fruta en bebidas de sabores.


USOS Y APLICACIONES:
Panificación Mejorador de cuerpo. Agente de caramelización. Fermentabilidad. Potenciador de sabor. Higroscopicidad. Edulcorante.
Lácteos Mejorador de cuerpo. Potenciador de sabor. Estabilizador de espuma. Disminución del punto de congelación. Inhibidor de cristalización. Edulcorante.
Confitería Potenciador de sabor frutal. Edulcorante. Inhibidor de cristalización.
Productos Frutales Potenciador de sabor. Realza brillantez. Edulcorante. Plastificante.
Bebidas Mejorador de cuerpo. Edulcorante. Fermentabilidad (cerveza).
Vegetales Procesados Realza brillo. Edulcorante.
Otros Usos Alimentos infantiles. Extractos y esencias. Sopas y consomés. Salchichas y embutidos. Mariscos congelados.