Las salsas y los aderezos se componen principalmente de aceite vegetal y agua. Además, se añaden vinagre, especias y aromatizantes. Pueden ser aptos para su uso con cuchara o para su consumo. El comportamiento de estos productos depende de la viscosidad. Al verterla del frasco, la salsa tiene que fluir con facilidad, pero después debe permanecer en el alimento y no debe escurrirse. Además, las salsas y aderezos deben ser cremosos para crear una sensación de suavidad en la boca. También deber tener una velocidad de disolución lenta en la boca.
Para controlar la viscosidad de las salsas y aderezos, se añaden soluciones de almidón o goma. Una perfecta consistencia del producto final puede garantizarse mediante controles de calidad con los viscosímetros rotativos ViscoQC 100/300. Explore lo métodos de calidad para un aderezo fino y líquido y una salsa pastosa y no fluida.
ViscoQC es perfectamente adecuado para determinar la viscosidad de aderezos y salsas. El modelo, las agujas y los accesorios necesario para la prueba dependen en gran medida de la viscosidad y la estructura de la muestra. HeliPlus opcional con agujas de barra en T permite un rápido control de calidad de productos pastosos, como la mayonesa, en la línea de producción.
La manera más fácil de medir viscosidad dinámica
• Mediciones de puntos simples con pantalla a color de 3,5”
• Rango de viscosidad desde 1 mPa.s a 6, 000, 000 mPa.s
• 4 agujas L para medir muestras de baja viscosidad
• Elimine el riesgo de errores de medición