La goma de tara es un aditivo natural, obtenido triturando el endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa, perteneciente a la familia Leguminosae

La goma de tara, también llamada algarrobo peruano, es un polvo blanco amarillento e inodoro que es soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría.

Fácil de usar

Soluble en agua caliente y parcialmente soluble en agua fría

Alta viscosidad

Dosis más baja y mejor liberación de sabor en comparación con otros hidrocoloides

Buena sinergia con otros hidrocoloides para aumentar la viscosidad y la fuerza del gel, al tiempo que reduce la sinéresis

Buena estabilidad en condiciones ácidas

Buena estabilidad durante el tratamiento térmico a alta temperatura.

Alternativa rentable a la goma de algarrobo